La importancia de los fritos en la region caribe colombiana

Importancia de los fritos en la cultura caribe colombiana

Motivo

Elegimos este tema porque nos parece que los fritos en nuestra cultura caribe son sumamente importantes por lo que significan para nuestra gastronomía además queríamos conocer más de ellos.

Relato

Una buena manera de acercarse a la cultura de los lugares que se visitan es probando su comida. En el caso del Caribe colombiano, además de los pescados, se destacan las preparaciones fritas, como la arepa de huevo (arepa’ehuevo), que se han encargado de difundir los sabores de esta región de Colombia por todo el país e incluso por fuera de nuestras fronteras.

Pero, ¿por qué estas delicias, entre las que se destacan las carimañolas y los patacones, se quedan en la memoria luego de probarlas? Aparte de la sazón de las manos expertas que las cocinan, es la historia que estos bocados guardan la que invita a los comensales a antojarse de querer un poco más.

“La herencia más grande que tenemos en Colombia en relación con los fritos proviene de los afrodescendientes y de los árabes”

los africanos que llegaron esclavizados a esta region introdujeron técnicas como la de “fritar en bastante aceite y en unos calderos grandes de ascendencia africana”

grandes aportes africanos a la comida costeña fueron utensilios como calderos y sartenes de hierro; el pilón hecho con el tronco ahuecado y su mano de moler y el cucharón con agujeros para revolver y retirar los fritos.

En cuanto al arribo al Caribe colombiano de inmigrantes provenientes de Oriente Medio, a mediados del siglo 19 la disolución del Imperio otomano había forzado a sirios, palestinos y libaneses a abandonar sus países. “Un puñado de ellos se estableció entre nosotros, enriqueciendo además de la cocina, el comercio y la ciudad (Barranquilla)

El rey de esta cocina es, sin duda, “el quibbeh, que conservó su nombre original y aparece junto a las arepas, empanadas y pastelitos en cualquier tienda de fritos de la ciudad”.

Otro destino del Caribe colombiano que es famoso por sus fritos es Cartagena. De hecho, allí se celebra cada año el Festival del frito cartagenero, cuyo objetivo es promover el trabajo de quienes se dedican a hacer estas preparaciones.

Estos objetivos se cumplen mediante una competencia que reúne a fritangueros de la Ciudad y de municipios aledaños en un evento social y cultural. Ahora, además de propagar la gastronomía local entre los visitantes, el Festival del frito cartagenero pretende fortalecer el oficio y el emprendimiento de los fritangueros para mantener vivas las tradiciones populares y la integración de la comunidad.

La idea es “homenajear los fritos típicos en plazas y calles, siempre con la participación especial de quienes se dedican a este trabajo”.

Ademas hay otros festivales en torno a los fritos como lo es el festival de la arepa e’ huevo, Se realiza anualmente en el municipio atlanticense de Luruaco, aunque a mediados de julio pasado se llevó a cabo de manera virtual, con la posibilidad de que las personas pudieran pedir en Barranquilla las arepas a domicilio gracias a la aplicación Rappi.

También en el Caribe colombiano sobresale Santa Marta por su oferta de fritos. A la capital del departamento del Magdalena, el Gran libro de la cocina colombiana la describe como un destino donde se destacan “platos talentosos como sus mojarras fritas con patacones”.

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