MANEJO DE POS COSECHA
Enviado por irinaocorom • 15 de Agosto de 2018 • Ensayos • 433 Palabras (2 Páginas) • 118 Visitas
El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades. Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa).
Se preparó un jarabe con 250 g de Sacarosa en 100 mL de agua destilada, que presentó 73.1 °Bx, luego se adicionó 1,25 g de Ácido Cítrico a una temperatura aprox. de 450°C por 15 min (la temperatura y el tiempo pueden variar según su comportamiento) Resultando con una ruptura de puentes de oxígeno, y así convirtiendo la solución en una mezcla acuosa de Glucosa + Fructosa. Finalmente se adiciona 1,25 g de bicarbonato el cual genera neutralización de pH y presenta una disminución de los grados Brix (79.7 °Bx).
La prueba de Fehling, se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
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Descripción de la imagen:
Tubo “rojizo”: El resultado es positivo debido a que los azúcares presentes en esta solución son reductores, glucosa y fructosa.
Tubo azul: Se realizó una dilución de sacarosa y agua. Solamente se tiene una solución de sacarosa que no es reductor por lo tanto la prueba es negativa.
La hidrólisis se da por la acción ácida y enzimática del ácido cítrico el cual resulta un jarabe que en su composición cuenta con concentraciones de glucosa y fructosa. Se guardó el jarabe por una semana después de estabilizar el pH y no ocurrió cambios.
RESPUESTAS:
En la solución no invertida ocurre una cristalización por temperatura en este caso punto de fusión ya que pasa de estado sólido a estado líquido,
Si comparamos el azúcar invertido y no invertido, podemos ver su poder endulzante es mayor ya que el azúcar normal se trata en un proceso que eleva su capacidad de endulzar en casi un 30% más, y por esto se asemeja al sabor de la miel que es más intenso .
La concentración de azucares totales va a ser igual ya que de la sacarosa se produce la fructosa y glucosa.
No hay presencia de azucares reductores, el total es la sacarosa y los reactivos que utilizamos.
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