MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

MANUEL PINTO ZAPATA

I.A. MSc Producción Agrícola

ALVARO MOZO RICO

Ingeniero Agrónomo

Líder del proyecto: MANUEL PINTO Z.

TABLA DE CONTENIDO

MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

INTRODUCCIÓN....................................................................................... 4

OBJETIVO................................................................................................ 4

CALIDAD FRUTÍCOLA............................................................................. 4

FACTORES PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LAS FRUTAS................................................................................................... 6

MADURACIÓN......................................................................................... 7

MADUREZ................................................................................................ 8

Fisiológica................................................................................................ 8

De cosecha.............................................................................................. 8

Comercial................................................................................................ 8

De consumo............................................................................................. 9

INDICES DE MADUREZ O COSECHA................................................... 9

MÉTODOS SUBJETIVOS............................................................................. 9

Visuales................................................................................................... 10

Físicos..................................................................................................... 10

Químicos.................................................................................................. 10

Cronológicos ........................................................................................... 10

COSECHA................................................................................................ 10

MÉTODOS DE COSECHA...................................................................... 12

Manual...................................................................................................... 12

Mecánico.................................................................................................. 12

FISOLOGÍA POSTCOSECHA................................................................. 13

RESPIRACIÓN........................................................................................ 13

TRANSPIRACIÓN.................................................................................... 14

ETILENO ................................................................................................ 14

CLASIFICACIÓN DE FRUTAS................................................................ 14

Climatéricas...................................................................................... ...... 14

No climatéricas......................................................................................... 15

LABORES DE POSTCOSECHA.............................................................. 16

OPERACIONES BÁSICAS........................................................................ 16

Selección................................................................................................... 16

Limpieza.................................................................................................... 16

Clasificación.............................................................................................. 17

Lavado y secado....................................................................................... 17

OPERACIONES ESPECIALES................................................................ 17

Encerado.................................................................................................. 17

Empaque.................................................................................................. 18

Almacenamiento...................................................................................... 19

Transporte................................................................................................ 20

FACTORES CAUSANTES DE DETERIORO EN POSTCOSECHA....... 20

PRÁCTICAS POSTCOSECHA................................................................ 21

INTRODUCCION

Las frutas no sólo se encuentran vivas cuando se encuentran unidas a las plantas de la cual proceden, sino que después de la cosecha continúan estándolo y por lo tanto siguen desarrollando los procesos fisiológicos de FOTOSINTESIS, RESPIRACIÓN Y TRANSPIRACIÓN; por lo tanto es importante saber como se producen estos procesos, el momento óptimo de cosecha y las labores que se le deben hacer al fruto después de cosechado para mantenerlo el mayor tiempo posible

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