MANEJO POST COSECHA DE ALIMENTOS
Enviado por barcelonaronald • 15 de Mayo de 2014 • 1.953 Palabras (8 Páginas) • 336 Visitas
INTRODUCCIÒN.
El manejo post cosecha se ha convertido en una práctica que usa una variedad de sistemas muy tecnificados, con el fin de reducir pérdidas, controlar calidades, garantizar condiciones higiénicas y llevar a los mercados y a la mesa, productos de alta calidad. Esta especialidad se aplica a los productos provenientes de la agricultura, es decir, los que tienen que ver con frutas y verduras. Es difícil cuantificar el volumen de las pérdidas derivadas de malas prácticas en el manejo de los productos, desde cuando se recolectan las plantas, hasta cuando se ofrecen en los mercados, pero existen registros que han llegado hasta un 40% de la cosecha, ocasionado por golpes, almacenamiento y empaques inadecuados, transportes improvisados y falta de condiciones higiénicas y de conservación (González, C; 2013).
Las consecuencias de un mal trato a los productos perecederos desde la finca hasta la cocina, golpean al consumidor final quien paga con desperdicio y mala calidad. Los perecederos agrícolas son especialmente delicados y los golpes, heridas, magullones, se traducen en menos vida y esos puntos de mal trato, son la puerta de entrada a bacterias y hongos contaminantes. A pesar de esta obvia observación, no existe un cabal entendimiento de los procesos fisiológicos y conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos agrícolas perecibles, y año tras año se producen grandes volúmenes de pérdidas en el mercadeo que podrían perfectamente evitarse (Klinge, K; 2010).
OBJETIVOS.
2.1. Objetivo general.
Identificar en qué consiste el manejo post cosecha de alimentos en el laboratorio de procesamiento.
2.2. Objetivos Específicos.
Determinar la acidez y los grados Brix en la fruta que se apuesto a prueba en el laboratorio de procesos.
Comparar los resultados de acidez y grados Brix obtenidos en la experimentación con datos bibliográficos.
MATERIALES.
1 caja de alimentos frescos (Mora, fresa, naranjilla, guayaba, tomate riñón).
Pie de rey.
Agua destilada.
Balanza.
Brixómetro.
Penetrómetro.
Vasos de precipitación de 250 ml.
Licuadora.
Lienzo.
Erlenmeyer.
Fenolftaleína.
Hidróxido de sodio 0.1 N (N= normalidad)
METODOLOGIA.
Diagrama de flujo # 1: Selección de la materia prima.
Elaborado por: Palacios Ronald, 2014.
Fuente: Laboratorio de Procesamiento de FCIAL, 2014.
Diagrama de flujo # 2: Determinación de los grados Brix.
Elaborado por: Palacios Ronald, 2014.
Fuente: Laboratorio de Procesamiento de FCIAL, 2014.
Diagrama de flujo # 3: Determinación de la Acidez.
Elaborado por: Palacios Ronald, 2014.
Fuente: Laboratorio de Procesamiento de FCIAL, 2014.
RESULTADOS.
Tabla # 1: Datos obtenidos de la naranjilla en la experimentación.
Estado de madurez Pequeñas
(Kg) Medianas
(Kg) Grandes
(Kg) °Brix pH
Maduras 0.180 0.450 2.590 8.1 2.91
Semimaduras 0.640 0.680 1.050 7.1 2.82
Verdes 0.150 0.340 ------- 6.3 2.84
Podridas 1.420 6.6 ----
Elaborado por: Palacios Ronald, 2014.
Fuente: Laboratorio de procesos de FCIAL, 2014.
Tabla # 2: Datos de las mediciones de la naranjilla madura.
Grandes Mediana s Pequeñas
Ancho
(pulgadas) Largo
(pulgadas) Ancho
(pulgadas) Largo
(pulgadas) Ancho
(pulgadas) Largo
(pulgadas)
2.4 1.87 1.98 1.85 1.75 1.56
2.3 1.88 1.85 1.55 1.7 1.5
2.38 1.88 1.9 1.7 1.61 1.4
2.4 2 1.8 1.62 1.43 1.2
2.35 1.90 1.8 1.62 1.65 1.5
2.41 1.95 1.8 1.7 ----- -----
2.36 1.95 1.9 1.6 ----- -----
2.36 1.87 1.92 1.77 ----- -----
2.49 2.2 1.9 1.8 ----- -----
2.50 2.1 1.87 1.69 ----- -----
Elaborado por: Palacios Ronald, 2014.
Fuente: Laboratorio de procesos de FCIAL, 2014.
Tabla # 3: Datos de las mediciones de la naranjilla semimadura.
Grandes Mediana s Pequeñas
Ancho
(pulgadas) Largo
(pulgadas) Ancho
(pulgadas) Largo
(pulgadas) Ancho
(pulgadas) Largo
(pulgadas)
1.74 1.47 1.99 1.75 2.2 1.9
1.59 1.46 2.1 1.61 2.2 1.95
1.6 1.48 2 1.7 2.25 1.97
1.65 1.5 2.1 1.72 2.05 1.86
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