NUTRICIÓN Y DESEMPEÑO FÍSICO

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UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMERICAS

MAESTRIA EN SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

FISIOLOGÍA DEL TRABAJO

TEMA: NUTRICIÓN Y DESEMPEÑO FÍSICO

ESTUDIANTES:

YURISAN QUINTERO 4-729-2375

YARIELA RIOS 4-729-1847

DENIS MONTIEL 4-292-723

FACILITADOR: Dr. PEDRO VINDA

31/07/2011

Nutrición y desempeño físico

La fisiología del trabajo y del ejercicio muscular consiste básicamente en trasformar la energía unida en energía mecánica. Los organismos vivientes como las máquinas, cumplimos con la ley de la conservación de la energía y deben para todas sus actividades en la moneda del metabolismo. [pic 2]

La energía que se requiere  para los diferentes tipos de actividades biológicas llevadas a cabo por organismos vivos, hay una demanda de energía por:[pic 3]

• La síntesis de nuevos materiales celulares a partir de precursores mas simples, de modo que en el organismo maduro la velocidad de formación de moléculas nuevas balancea la velocidad de degradación de las moléculas viejas
• Un transporte de material, movimiento activo de las moléculas
• El trabajo mecánico evidente en la contracción de los músculos que se contraen
• Producción de calor para mantener la temperatura corporal en aproximadamente 37ºC.

Son de gran importancia los componentes que ayudan a nuestro cuerpo en la nutrición como, los compuestos de fosfato de alta energía representan la moneda corriente para la transferencia de energía dentro del organismo vivo. Cuando hay ausencia de oxigeno, los músculos esqueléticos pueden trabajar solo por periodos cortos y la energía total disponible es muy limitada comparada con la de un ejercicio aerobio.

Uno de los componentes importantes es la glucosa la cual  tiene un contenido ligeramente menor de energía que el glucógeno, los ácidos grasos contribuyen de manera significativa en la oxidación aerobia entrando en el ciclo de ácido tricarboxílico. Los aminoácidos pueden oxidarse completamente o ser sintetizados hasta transformarse en glucógeno o grasa.

Las proteínas son el material de construcción mas importante ya que es esencial para construir nuevas células y tejidos en crecimiento y en desarrollo y para reemplazar células viejas que constantemente se degradan. Cabe destacar que si ingerimos mucha proteína o se encuentra en ayuna, el cuerpo al estar en ejercicio por un tiempo determinado utiliza las reservas, las cuales serian las grasas. La carne el pescado, el huevo, contiene proteína con la composición adecuada de aminoácidos. Un adulto necesita aproximadamente necesita 1g por cada kilo de peso por dia. Esto corresponde a 70g. Sin embargo esta ingesta de proteína recomendada requiere de un gasto elevado de energía, los triglicéridos tienen un alto contenido de energía, son estables y rápidamente movilizables.

Después de haber ocurrido la ingestión e digestión de alimentos, las moléculas nutrientes que son reabsorbidas a través de la pared intestinal se usan parcialmente al inicio como materiales para la construcción de la célula y los tejidos del cuerpo y como combustible. Se almacena parcialmente en forma de glucógeno, pero la mayor parte en forma de grasa en los tejidos adiposos que rodean el intestino bajo la piel y una pequeña parte en los músculos.  

Podemos decir que somos producto de lo que comemos. Las moléculas y los átomos del alimento que ingerimos se usan para construir y mantener las diferentes células, tejidos, y órganos del cuerpo. Por lo tanto es esencial que se incluyan en nuestra dieta diaria los elementos necesarios de nutrición para suministrar el material y los suministros para el trabajo normal complementado de nuestro cuerpo.

LA DIGESTION

La digestión del alimento inicia en la cavidad oral, donde la comida es dividida en partículas más pequeñas mediante la masticación y donde se mezcla con la saliva, cuya secreción es producida por ciertos reflejos. La saliva contiene enzimas que parten al almidón en maltosa.

Cuando los alimentos masticados han alcanzado la consistencia apropiada (bolo) son reunidos por la lengua y empujados hacia atrás, dirigiéndose a la faringe. El reflejo de deglución ocasiona automáticamente la deglución de bolo, que desciende por peristalsis hasta el estomago. El estomago encierra su contenido por una presión suave, y se expande cuando se llena.

A medida que el alimento se disuelve por acción del jugo gástrico secretado por gran cantidad de glándulas de la mucosa estomacal pasa al duodeno. La secreción gástrica esta regulada por mecanismos neurogénicos y hormonales. La comida grasosa, suprime la producción. El jugo gástrico provoca la ruptura de las proteínas y la emulsificación de las grasas.

La digestión de la comida (quimo) en el intestino delgado se lleva a cabo por el jugo intestinal, las cuales son capaces de degradar los carbohidratos, grasas y proteínas y transformarlas en moléculas más pequeñas y que puedan ser trasportadas a la sangre. Los restos son transportados al intestino grueso y expulsados como heces.

Las moléculas y nutrientes que son reabsorbidas a través de la pared intestinal son almacenados parcialmente en forma de glucógeno, pero la mayor parte en forma de grasa en los tejidos adiposos que rodean al intestino, bajo la piel, y en una pequeña parte también en los músculos.

METABOLISMO ENERGETICO Y FACTORES QUE GOBIERNAN LA SELECCIÓN DEL COMBUSTIBLE PARA EL TRABAJO MUSCULAR:

Solamente los carbohidratos, grasas y proteínas pueden producir energía para el ejercicio muscular.

En el ejercicio pesado, en el que participan procesos metabólicos anaeróbicos hay una importante participación de los carbohidratos.

El sistema nervioso central con su bajo contenido de glucógeno depende en gran medida del azúcar sanguíneo. Se ha calculado que en los humanos aproximadamente el 60 % de la salida del azúcar hepática se utiliza en el metabolismo cerebral. Shreeve y col.. 1956 ). Sin embargo, durante el ejercicio prolongado hay una utilización significativa de la glucosa en los músculos que se ejercitan. Esto esta en parte balanceado gluconeogenesis incrementada en el hígado a partir de varios precursores de la glucosa, por ejemplo el glicerol.

MECANISMOS REGULADORES:

La utilización del combustible metabólico está regulada por el interjuego de un número de factores, tanto de naturaleza física como bioquímica.

En primer lugar, una dieta alta de carbohidratos favorece una mayor participación de éstos en el metabolismo energético. Este hecho fue descrito por Christensen y Hansen en 1939, los cuales encontraron que es la ingesta de carbohidratos más que la cantidad de grasas en la dieta lo que determina si el combustible preferido serán lo AGL o los carbohidratos.

El nivel plasmático de AGL durante el ejercicio está determinado a su vez por los efectos combinados de varios factores:

1. La norepinefrina: es un estimulador muy poderoso de la movilización de AGL.
2. Por otra parte el lactato acumulado durante el ejercicio muscular extenuante suprimirá la movilización de los AGL desde los tejidos adiposos.
3. Una cantidad de hormonas distinta de las catecolaminas están por el ejercicio fisico. Como ya se menciono la insulina suprime la movilización de los AGL.

Alimentación para el atleta

Una dieta variada, bien balanceada, en cantidades adecuadas, es todo lo necesario desde el punto de vista nutricional para que el cuerpo funcione de modo óptimo y para proveer las bases biológicas para el mejor desempeño.

Esta dieta es adecuada para los atletas en general, independientemente si están realizando entrenamiento de fuerza o de resistencia, si van a participar en competencia o no.

Cuando se examinan los requisitos dietéticos de los atletas, resulta necesario distinguir entre las pruebas de muy breve duración que implican principalmente técnica y fuerza muscular, que duran sólo segundos o uno o dos minutos a lo sumo, y las pruebas que se prolongan durante un periodo que puede durar hasta varias horas y que, en consecuencia, requieren resistencia; por esto es necesario distinguir entre las pruebas que duran de una hora y las que tienen una duración significativamente mayor.

• Pruebas que duran menos de 1 hora

1. La provisión disponible de combustible energética almacenada:

1. Es generalmente suficientemente amplia, de manera que puede satisfacer las demandas energéticas del evento competitivo.

1.  Resulta innecesario una dieta especial.

1. Comida pre-competencia:

1. La comida debe ser ingerida como mínimo 2-1/2 horas antes de la prueba atlética.

1. La última comida antes de la prueba debe ser liviana:

• Composición: Ingredientes familiares que el deportista puede tolerar efectivamente.

1. Evitar la ingestión excesiva de carbohidratos antes de  la competencia:

• Justificación: Prevenir un posible efecto posterior de tipo insulínico.

• Pruebas que duran entre 1 y 2 horas

1. Digerir amplias cantidades de carbohidratos varios días antes de los eventos competitivos:

1. Propósito: Reabastecer la reservas musculares de glucógeno.

1. Evitar un trabajo muscular intenso que pueda agotar las reservas existentes de glucógeno antes de la competencia.

• Pruebas que duran varias horas

1. Consumir grandes cantidades de carbohidratos varios días antes de la prueba.

1. Ingerir carbohidratos durante el curso del evento deportivo, de manera que se pueda complementar la  producción hepática de azúcar.

Las siguientes recomendaciones generales serán de ayuda para que la nutrición del atleta antes, durante y después del evento optimice la salud y ejecutoria del atleta:

Los alimentos deben proveer la energía adecuada para evitar el hambre o debilidad durante el período de competencia. (No se debe eliminar ninguna de las 3 comidas del día).

El consumo de líquidos y de alimentos antes y durante la competencia prolongada debe garantizar el estado óptimo de hidratación.

El agua a tomar debe estar a temperatura ambiente, no muy  fría para evitar los posibles calambres y molestias innecesarias.

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