NUTRICIÓN Y DESEMPEÑO FÍSICO

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UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMERICAS

MAESTRIA EN SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

FISIOLOGÍA DEL TRABAJO

TEMA: NUTRICIÓN Y DESEMPEÑO FÍSICO

ESTUDIANTES:

YURISAN QUINTERO 4-729-2375

YARIELA RIOS 4-729-1847

DENIS MONTIEL 4-292-723

FACILITADOR: Dr. PEDRO VINDA

31/07/2011

Nutrición y desempeño físico

La fisiología del trabajo y del ejercicio muscular consiste básicamente en trasformar la energía unida en energía mecánica. Los organismos vivientes como las máquinas, cumplimos con la ley de la conservación de la energía y deben para todas sus actividades en la moneda del metabolismo. [pic 2]

La energía que se requiere  para los diferentes tipos de actividades biológicas llevadas a cabo por organismos vivos, hay una demanda de energía por:[pic 3]

• La síntesis de nuevos materiales celulares a partir de precursores mas simples, de modo que en el organismo maduro la velocidad de formación de moléculas nuevas balancea la velocidad de degradación de las moléculas viejas
• Un transporte de material, movimiento activo de las moléculas
• El trabajo mecánico evidente en la contracción de los músculos que se contraen
• Producción de calor para mantener la temperatura corporal en aproximadamente 37ºC.

Son de gran importancia los componentes que ayudan a nuestro cuerpo en la nutrición como, los compuestos de fosfato de alta energía representan la moneda corriente para la transferencia de energía dentro del organismo vivo. Cuando hay ausencia de oxigeno, los músculos esqueléticos pueden trabajar solo por periodos cortos y la energía total disponible es muy limitada comparada con la de un ejercicio aerobio.

Uno de los componentes importantes es la glucosa la cual  tiene un contenido ligeramente menor de energía que el glucógeno, los ácidos grasos contribuyen de manera significativa en la oxidación aerobia entrando en el ciclo de ácido tricarboxílico. Los aminoácidos pueden oxidarse completamente o ser sintetizados hasta transformarse en glucógeno o grasa.

Las proteínas son el material de construcción mas importante ya que es esencial para construir nuevas células y tejidos en crecimiento y en desarrollo y para reemplazar células viejas que constantemente se degradan. Cabe destacar que si ingerimos mucha proteína o se encuentra en ayuna, el cuerpo al estar en ejercicio por un tiempo determinado utiliza las reservas, las cuales serian las grasas. La carne el pescado, el huevo, contiene proteína con la composición adecuada de aminoácidos. Un adulto necesita aproximadamente necesita 1g por cada kilo de peso por dia. Esto corresponde a 70g. Sin embargo esta ingesta de proteína recomendada requiere de un gasto elevado de energía, los triglicéridos tienen un alto contenido de energía, son estables y rápidamente movilizables.

Después de haber ocurrido la ingestión e digestión de alimentos, las moléculas nutrientes que son reabsorbidas a través de la pared intestinal se usan parcialmente al inicio como materiales para la construcción de la célula y los tejidos del cuerpo y como combustible. Se almacena parcialmente en forma de glucógeno, pero la mayor parte en forma de grasa en los tejidos adiposos que rodean el intestino bajo la piel y una pequeña parte en los músculos.  

Podemos decir que somos producto de lo que comemos. Las moléculas y los átomos del alimento que ingerimos se usan para construir y mantener las diferentes células, tejidos, y órganos del cuerpo. Por lo tanto es esencial que se incluyan en nuestra dieta diaria los elementos necesarios de nutrición para suministrar el material y los suministros para el trabajo normal complementado de nuestro cuerpo.

LA DIGESTION

La digestión del alimento inicia en la cavidad oral, donde la comida es dividida en partículas más pequeñas mediante la masticación y donde se mezcla con la saliva, cuya secreción es producida por ciertos reflejos. La saliva contiene enzimas que parten al almidón en maltosa.

Cuando los alimentos masticados han alcanzado la consistencia apropiada (bolo) son reunidos por la lengua y empujados hacia atrás, dirigiéndose a la faringe. El reflejo de deglución ocasiona automáticamente la deglución de bolo, que desciende por peristalsis hasta el estomago. El estomago encierra su contenido por una presión suave, y se expande cuando se llena.

A medida que el alimento se disuelve por acción del jugo gástrico secretado por gran cantidad de glándulas de la mucosa estomacal pasa al duodeno. La secreción gástrica esta regulada por mecanismos neurogénicos y hormonales. La comida grasosa, suprime la producción. El jugo gástrico provoca la ruptura de las proteínas y la emulsificación de las grasas.

La digestión de la comida (quimo) en el intestino delgado se lleva a cabo por el jugo intestinal, las cuales son capaces de degradar los carbohidratos, grasas y proteínas y transformarlas en moléculas más pequeñas y que puedan ser trasportadas a la sangre. Los restos son transportados al intestino grueso y expulsados como heces.

Las moléculas y nutrientes que son reabsorbidas a través de la pared intestinal son almacenados parcialmente en forma de glucógeno, pero la mayor parte en forma de grasa en los tejidos adiposos que rodean al intestino, bajo la piel, y en una pequeña parte también en los músculos.

METABOLISMO ENERGETICO Y FACTORES QUE GOBIERNAN LA SELECCIÓN DEL COMBUSTIBLE PARA EL TRABAJO MUSCULAR:

Solamente los carbohidratos, grasas y proteínas pueden producir energía para el ejercicio muscular.

En el ejercicio pesado, en el que participan procesos metabólicos anaeróbicos hay una importante participación de los carbohidratos.

El sistema nervioso central con su bajo contenido de glucógeno depende en gran medida del azúcar sanguíneo. Se ha calculado que en los humanos aproximadamente el 60 % de la salida del azúcar hepática se utiliza en el metabolismo cerebral. Shreeve y col.. 1956 ). Sin embargo, durante el ejercicio prolongado hay una utilización significativa de la glucosa en los músculos que se ejercitan. Esto esta en parte balanceado gluconeogenesis incrementada en el hígado a partir de varios precursores de la glucosa, por ejemplo el glicerol.

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