PROGRAMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Enviado por vsierra • 13 de Junio de 2014 • Ensayos • 578 Palabras (3 Páginas) • 209 Visitas
PROGRAMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Un asesor Integral de Servicio (AIS) de diversey by Sealed Air se presentara en la unidad para realizar la auditoria de manejo higiénico de alimentos basada en estos fundamentos.
Mecánica de la presentación.- el AIS ingresara en la unidad ya sea por la entrada de clientes o por entrada de personal. Si el AIS ingresa por clientes hará un recorrido general evaluando las áreas de oportunidad y deberá dirigirse a entrada de personal para registrarse y reportar su llegada a Personal de Gerencia. En caso de que el personal de gerencia no se presente en máximo 5 min en el lugar que el AIS se ubique, la auditoria será cancelada y se reportara a la tienda con una calificación de CERO.
El personal de gerencia tiene la responsabilidad de acompañar al AIS durante todo el recorrido, en caso de que no suceda, la tienda no cuenta con derecho de replica en lo que se le esta evaluando, de la misma forma si el personal de gerencia abandona la auditoria por mas de 20 minutos, en ese momento el AIS tiene el derecho de cancelar la revisión y los departamentos restantes quedaran en cero.
El AIS comenzara su evaluación desde el momento de ingresar a la tienda evaluando cada una de las oportunidades que se le presente, ya sea en la barra de protección, en los sanitarios, piso de venta, entrada de clientes o en cualquiera de las áreas generales.
El personal de gerencia que atienda al AIS, deberá mostrar como primer punto a evaluar una carpeta ordenada e identificada con todos los documentos que se citan en la pregunta 25 de este formato (excepto la bitácora del mes cloración de cisterna que deberá estar en el area). En el caso de revicion internas y planes de acción no se dara oportunidad a que se entreguen durante la auditoria. Si no se entregan al momento de comenzar entonces se evaluara en la pregunta 25 para todos los departamentos.
Para iniciar el recorrido en la tienda , la gerencia deberá tener preparadas sus hojas de plan de acción y su check list impresos y listos para uso del cuerpo gerencial.
El AIS podrá solicitar las bitácoras de los departamentos correspondientes a temperaturas y a programas de limpieza en el momento en que crea conveniente. La gerencia deberá entregar esta documentación a la brevedad, de lo contrario deberá ser evaluado.
El formato de auditoria de higiene y sanidad para las tiendas chedraui ha sido desarrollado por Diversey by Sealed Air, basado en NOM-251-ssa1-2009 de la secretaria de salud, en la NMX-F-605-NORMEX-2004, en el sistema de calidad ISO 22000, en el sistema HACCP y en el Codex Alimentarius.
El formato de evaluación esta dividido en 7 secciones:
1. Limpieza y sanidad
2. Manejo Higienico de Alimentos
3. Higiene Personal
4. Control
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