Pachamanca como actividad cultural escogida a presentar

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

LA PACHAMANCA COMO ACTIVIDAD CULTURAL ELEGIDA A PRESENTAR

Autor: Barba Cubas, Abigail Naomi

Curso: Actividades culturales y deportivas

Docente: Gonzalez Gonzalez, Jose Ignac

Callao, julio de 2022

ÍNDICE

ÍNDICE        i

INTRODUCCIÓN        2

LA PACHAMANCA        1

CONCLUSIONES        3

REFERENCIAS        4

INTRODUCCIÓN

Para la actividad cultural a presentar el primero de julio en la Universidad Nacional del Callao, correspondiente al curso de Actividades culturales y deportivas, decidí preparar un plato milenario y muy popular en mi país (Perú) conocido como “Pachamanca”; si bien es cierto que hacía poco tiempo que lo había probado, lo escogí porque cuando busqué información sobre él, quedé estupefacta al saber que tenía cientos de años de antigüedad y que aún  perduraba hasta el día de hoy, además de poseer un gran valor nutricional rico en carbohidratos y proteínas, y por tanto ser buena fuente de energía hecho a base de alimentos que conocemos y consumimos a diario.

En el presente informe , haciendo uso de la metodología  analítica descriptiva en razón de la recopilación de diversos tipos de fuentes para su descripción y explicación, se dará a conocer en primer lugar el origen del plato, junto con quienes lo preparaban, luego su significado y por qué lo hacían y finalmente su valor nutricional.

LA PACHAMANCA

“Los Andes fueron … los espacios donde esta práctica se realizó desde hace mucho tiempo, como se deduce por los rastros encontrados gracias a las investigaciones históricas y arqueológicas” (Castillo A. , 2010, pág. 256), “el término pachamanca es la unión de dos palabras en idioma quechua, “pacha” que significa tierra, y “manca”, olla” (Castillo A. J., 2010, pág. 18), siendo esta su principal característica puesto que se cocina en un hoyo abierto en el suelo, es decir, bajo la tierra. Su historia se remonta y comenzó en la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.c., a raíz de una técnica culinaria que ayudaba a conservar y preparar los alimentos, costumbre que luego continuaron los incas a partir del siglo XIII, entonces de aquí se deduce que este es un plato milenario, que proviene de épocas ancestrales y que tendría mas de 5000 años de antigüedad, lo cual es increíble considerando que hasta el dia de hoy lo seguimos practicando pero, puede que no de la manera original o tradicional que solían realizar nuestros antepasados ya que con el pasar del tiempo, su preparación ha ido evolucionando y adaptándose a los recursos de cada zona.

Este plato milenario nace con los rituales de agradecimiento que realizaba el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas; para ellos (incas) su realizacion era una forma de rendir culto a la madre tierra o Pachamama en agradecimiento a las divinidades del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada; teniendo en cuenta que en la cosmovisión andina, algunas divinidades fueron el dios Sol, la Luna y la Pachamama; en otras palabras, ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo bajo tierra; todo esto era llevado a cabo en medio de ritos y diversas celebraciones.

A continuación mencionare a detalle como es su preparación, primero se debe cavar un hoyo en la tierra con una pala o cualquier herramienta que lo permita, la idea es crear una especie de horno natural, luego colocar dentro de él algunas piedras previamente calentadas en leña o carbón para darle paso a la cocción a través del desprendimiento de calor por parte de estas piedras, después colocar los distintos tipos de carnes como de cerdo, res, carnero, vaca, cuy y pollo previamente sazonadas y maceradas envueltas en hojas de plátano junto con ingredientes como huacatay, ají, chincho, comino, pimiento y otras especias; además de colocar papas, yuca, camote, choclo y habas, generalmente tubérculos andinos; para finalizar se debe cerrar el hoyo permitiendo de esta manera que se cocine la Pachamanca, esto se logra colocando una capa de piedras calientes que se taparan con hojas de plátano y estas a su vez se cubrirán con tierra; después de un tiempo aproximado de 40 a 90 minutos el plato estará cocinado y listo para desenterrar los alimentos y servirlos.

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