Repostería en la Rioja
Enviado por hety1988 • 21 de Noviembre de 2012 • Apuntes • 229 Palabras (1 Páginas) • 431 Visitas
[editar] Repostería en la Rioja
En la Comunidad riojana la repostería o golmajería, posee reminiscencias del medievo, arabe - cristiano. Son muy famosos los fardelejos, típico de Arnedo. Se trata de un dulce de origen árabe que comenzó a producirse en la localidad de Arnedo en los siglos IX y X. Consiste en pastel de hojaldre relleno de un similar al mazapán pero mucho más ligero, con forma rectangular. Los Ahorcaditos, el dulce típico de Santo Domingo de la Calzada. Es un hojaldre relleno con crema de almendra y forma de vieira, tomando forma de la Concha jacobea, dulce afamado y reconocido a lo largo de todo el Camino de Santiago. Los Mazapanes de Soto típicos de Soto de Cameros,época navideña.
[editar] Repostería cordobesa
La repostería cordobesa mantiene aún muchas tradiciones "árabes". Estas muestras las encontramos tanto en sus ingredientes como en su elaboración, así tendríamos el uso del ajonjolí, la matalaúva, la miel, la canela...,claro ejemplo de esto es el pastel cordobés, donde utilizamos además de estos ingredientes el cabello de ángel. Tenemos muchas y variadas recetas para cada una de las fechas señaladas en el calendario que también recogen este legado, como pueden ser las gachas, que se elaboran cada 1 de Noviembre, los roscos de aguardiente en Navidad, los pestiños en Semana Santa y un largo etcétera que hace que la repostería cordobesa y andaluza en general, un referente.
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