Auditoria de buenas prácticas de higiene para el proceso de alimentos

Auditoria de buenas prácticas de higiene para el proceso de alimentos.

Norma oficial mexicana.NOM-251-SSA1-2009.

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Disposiciones generales.

5. Instalaciones y áreas.

5.1. Instalaciones y áreas.

5.2. Equipos e utensilios.

5.3. Servicios.

5.4. Almacenamientos.

5.5. Control de operaciones.

5.6. Control de materias primas.

5.7. Control de envasados.

5.8. Control de aguas en contacto con los alimentos.

5.9. Mantenimiento y pintura.

5.10. Control de plagas.

5.11. Manejo de residuos.

5.12. Salud e higiene personal.

5.13. Transporte.

5.14. Capacitación.

6. Fábrica de alimentos, bebidas o suplementos  alimenticios.

6.1. Instalaciones y áreas.

6.2. Equipos e utensilios.

6.3. Servicios.

6.4. Control de operaciones.

6.5. Control de envasado.

6.6. Documentos y registros.

6.7. Retiro de productos.

6.8. Higiene personal.

6.9. Información sobre el producto.

7.1. Equipos e utensilios.

7.2. Instalaciones de servicio.

7.3. Control de temperatura.

7.4. Control de manipulación.

7.5. Limpieza.

7.6. Higiene personal.

5.1 Instalaciones y áreas.

1. Instalaciones que permitan no contaminar.

2. P.P.T. (A. prod. Fácil limpieza) sin grieta o rupturas.

3. Puertas y ventanas (A. prod.)protegidas

4. Debe evitarse, tuberías, conductos , rieles, vigas cables, pasen por alimentos. Y si existen  buenas condiciones y limpias.

5.2. Equipo y utensilios.

1. Eq. Espacios entre ellos. (pared, techos, piso)limpios y desinfectados.

2. Eq. Ut. Deben ser lisos, lavables sin rupturas.

3. Materiales deben lavarse y desinfectarse adecuadamente.

4. Eq. Refrig. y Cong. Deben evitar acumulación de agua.

5. Eq. Refrig y  cong. contar con un termómetro visible y funcionando.

5.3. Servicios.

1. Debe ser agua potable, instalaciones apropiadas para almacenamiento, distribución.

2. Cisternas, tinacos, protegidos de contaminación, corrosión y tapados.

3. Paredes internas de cisternas y tinacos lisas.

4. Agua no potable, lejos de alimentos (tuberias)

5. Plagas, coladeras, rejillas limpias y en buen estado.

6. Evacuación de aguas residuales limpias.

7. Cuando se requieran de drenajes deben de estar provistos de trampas de grasas.

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