La aplicación de buenas prácticas de higiene y a la salud de las bebidas en el proceso de cocción

INDICE

Introducción……………………………………………………………………………1

1 aplicación de las normas ………………………………………………………….2

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2 aplicación de conceptos para la ejecución del trabajo…………………………..3

3. desarrollo del programa……………………………………………………………4

3.1 seguridad……..………………………………………………………………..5

3.2 higiene…………………………………………………………………………......6

3.3 manejo de reactivos peligrosos………………………………………………….7

3.4 manejo de residuos tóxicos …………………………………………………….8

Conclusión………………………………………………………………..9

Bibliografía………………………………………………………………..10

INTRODUCCION

La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad en el proceso de bebidas reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora. Al protegerlo contra las contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de la calidad y adicionalmente, esta norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994, incluye varios requisitos necesarios para la elaboración de bebidas (jugos) a fin de deducir los riesgos para la salud de la población consumidora.

En la elaboración de los jugos se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones:

Seguir los procedimientos dados en los manuales de proceso como son: tiempo de mezclado, agitación y otros parámetros de proceso.

Las áreas de elaboración deben de estar limpias, y libres de materiales extraños al proceso.

Deben de estar tapados y los botes de vidrios mantenerse cerrados para evitar su posible contaminación con materiales extraños(polvo),en el proceso de elaboración de los jugos se debe de asegurar q no se contaminen, incluso en el envasado se debe realizar en condiciones sanitarias que eliminen toda posibilidad de contaminación todo material que se emplee para el embotellado deben de estar en condiciones que no permitan contaminación del producto todos los productos deben ostentar etiquetas de identificación. Todos estos requiere refrigeración deben de realizarse en instalaciones limpias como cualquier equipo que contenga contacto directo con las bebidas para evitar el crecimiento de microorganismos.

La Nom-012-STPS-1994. De las Normas Oficiales Mexicanas también participa dentro de la fábrica de jugos porque esta empresa debe de llevar y lleva una adecuada higiene y seguridad dentro de las instalaciones para prever futuros riesgos dentro de la misma

DESARROLLO:

1). APLICACIÓN DE LAS NORMAS

Aquí veremos cómo se aplican las normas dentro de una fábrica de jugos ya que es muy importante establecer normas para el cuidado de los trabajadores, aquí mencionaremos las siguientes normas:

NOM-001-STPS-2008: Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo - Condiciones de seguridad:

Se deben de Establecer las condiciones de seguridad de los edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo para su adecuado funcionamiento y conservación, con la finalidad de prevenir riesgos a los Trabajadores ya que los jugos que se manejan en esta fábrica son de vidrio. La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Conservar en condiciones seguras las instalaciones de los centros de trabajo, para que no representen riesgos.

NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo:

Se deben de Establecer las condiciones de seguridad y los sistemas de protección y dispositivos para prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de trabajo que genere la operación y mantenimiento de la maquinaria y equipo Para la correcta interpretación de esta Norma, deben consultarse algunas normas oficiales mexicanas que son:

NOM-001-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo. Esta norma es muy importante al igual quelas otras, la fábrica de jugos las instalaciones debe de mantenerse en muy buenas condiciones debe de haber una excelente higiene y obviamente debe de haber una buena seguridad

NOM-005-STPS-1998, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas.

NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en los centros de trabajo.

NOM-022-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo en donde la electricidad estática represente un riesgo.

NOM-026-STPS-1998, Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.

NOM-005-STPS-1998, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas.

En esta norma se debe de Establecer las condiciones de seguridad e higiene para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas, para prevenir y proteger la salud de los trabajadores y evitar daños al centro de trabajo.

Dentro de esta norma encontramos otras que son de suma importancia como son:

NOM-004-STPS-1994, Relativa a los sistemas de protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria, equipos y accesorios en los centros de trabajo.

NOM-010-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se

Produzcan, almacenen o manejen sustancias químicas capaces de generar contaminación en el medio ambiente laboral.

NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en los centros de trabajo.

NOM-026-STPS-1993, Seguridad, colores y su aplicación.

NOM-027-STPS-1993, Señales y avisos de seguridad e higiene.

NOM-028-STPS-1993, Seguridad-Código de colores para la identificación de fluidos conducidos en tuberías.

NOM-114-STPS-1994, Sistema para la identificación y comunicación de riesgos por sustancias químicas en

Los centros de trabajo.

NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de materiales - Condiciones y procedimientos de seguridad.

Dentro de esta norma se debe de establecer las condiciones y procedimientos de seguridad para evitar riesgos de trabajo, ocasionados por el manejo de materiales en forma manual y mediante el uso de maquinaria. Dentro de esta norma encontramos otras normas que van de la mano:

NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo - Funciones y actividades.

Debemos de Establecer las funciones y actividades que deberán realizar los servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo para prevenir accidentes y enfermedades por ello es necesario contar dentro de la fábrica de jugos con un

Programa de seguridad y salud en el trabajo preventivo y correctivo para evitar riesgos en los centros de trabajo.

2). APLICACIÓN DE CONCEPTOS PARA LA EJECUCIÓN DE

TRABAJOS

De acuerdo con la Nom-015-STPS-1994. De las Normas Oficiales Mexicanas

Protección personal para los trabajadores en los centros de trabajo dentro de una fábrica de jugos

El objetivo de esta norma es establecer los requerimientos de la selección y uso del equipo de protección personal para proteger al trabajador de esta empresa de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan alterar su salud y vida para evitar generar gastos innecesarios dentro de la empresa y la detención o ineficacia en la elaboración del producto. Se aplica en todas las áreas de la empresa de trabajo como medida de control personal en las actividades laborales que por su naturaleza, los trabajadores estén expuestos a riesgos específicos.

Para ello los trabajadores también deben de cumplir con las políticas establecidas dentro de la empresa y con la NORMA Oficial Mexicana NOM-004-STPS-1999

En donde nos dice que los trabajadores tienen obligaciones y deben acatarse a la nom-004-stps para evitar posibles accidentes es decir deben Participar en la capacitación que proporcione el patrón para que tengan un conocimiento de que es lo que van a hacer en la elaboración de los jugos y a su vez Cumplir con las medidas que señale el Programa Específico de Seguridad e Higiene para la Operación y Mantenimiento de la Maquinaria y Equipo. Reportar al patrón cuando los sistemas de protección y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipo se encuentren deteriorados, fuera de funcionamiento

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