Cocina Molecular

• Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Curso: Metodología de la Investigación

• Pregrado en: Administración de empresas Integrantes: CAICEDO BARROS JUAN CAMILO HENAO RESTREPO LEIDY LAURA RUIZ PEREZ CLAUDIA CRISTINA

• Mercadeo gastronomía molecular en Medellín

• Tabla de contenido PREGUNTA DE INVESTIGACION 5 OBJETIVO GENERAL 5 OBJETIVOS ESPECIFICOS 6 HIPOTESIS 7 JUSTIFICACION 8 ANTECEDENTES 9 MARCO CONCEPTUAL 11 TIPO DE ESTUDIO 13 DISEÑO DE FUENTES 14 TECNICAS E INSTRUMENTOS 15 ANEXOS FOTOS 17 ANEXOS VIDEOS 19

• ¿En que ayudara la cocina molecular al desarrollo socio-económico y cultural de la cuidad de Medellín? Pregunta de investigación Objetivo general Lo que, pretendemos en nuestro trabajo de investigación es que la cocina molecular sea conocida en toda la ciudad de Medellín.

• Objetivos especificos -Hacer entrevistas para conocer los gustos de las personas y saber si se atreven a un cambio. -Hacer publicidad en las diferentes ferias gastronómicas y eventos más representativos de nuestra ciudad -Dar degustaciones para que las personas sepan de que se trata esta clase de cocina. -Incentivar el turismo gastronómico

• Hipótesis Los recursos y tecnología utilizada actualmente para la implementación y elaboración de la cocina molecular en la ciudad de Medellín no están lo suficientemente desarrolladas como para conseguir una gran variedad de platos que satisfagan a las personas que consumen este tipo de gastronomía ya que la materia prima son de altos costos. Hipotesis

• Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas de mercadeo en la ciudad de Medellín, de las últimas tendencias gastronómicas, como una de ellas la cocina molecular Justificación

• En las últimas décadas el empleo de las técnicas y la ciencia molecular en las cocinas de chefs vanguardistas ha ido ganando terreno, ellos han encontrado en la “Cocina Molecular” un nuevo modelo de cocina ideal. Antecedentes

• Después de muchos años de arduo trabajo, el químico francés Herve This se suma a la investigación y trabajo de Nicholas Kurti y en el año 1988, su obra da origen a una nueva ciencia: “ La Gastronomía Molecular”.

• Gastronomía: “Arte de preparar una buena comida.” (Real Academia Española, 2011) Marco conceptual Nitrógeno: Se usa como refrigerante, en la fabricación de amoniaco, ácido nítrico y sus derivados, explosivos y fertilizantes. (Real Academia Española, 2011)

• Innovación: “Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.” (Real Academia Española, 2011) Chef: “Jefe de cocina, en especial de un restaurante.” (Real Academia Española, 2011) Publicidad: “Divulgación de noticias o anuncios de carácter comercial para atraer a posibles compradores, espectadores,

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