Conocimiento de Proceso de elaboración del vino.

INTRODUCCION:

Con el propósito de conocer el proceso de elaboración del vino, el viernes 07 de Octubre, se realizó una visita a la Bodega y Viñedos “TABERNERO” ubicada en chincha, esta empresa se dedica a elaborar vinos (tintos, blancos, semi-secos, secos, etc) en esta visita se nos explicó la elaboración de vinos tintos y blancos.

Esta visita es de importancia ya que amplia nuestros conocimientos. Viñedos “TABERNERO” es una de las empresas vitivinícolas más conocidas en el mercado.

PROCEDIMIENTO:

• ZONA DE RECEPCIÒN

La primera parte que visitamos fue la zona de recepción. En esta parte la uva es recibida de los campos de la bodega, aquí se cuenta con prensas de 10000 kg de capacidad, estrujadoras que se encargan de obtener el jugo de los granos de uva.

• FILTRACIÒN

Una vez obtenido el mosto en las prensas se procede, pasa por un proceso de filtración, en este caso lo hacen con un cilindro grande de hasta 25000 ltrs llamados alambiques.

Los alambiques se conforman por 3 partes: La cabeza, el cuerpo y la cola.

FERMENTACIÒN:

• VINO BLANCO

Una vez que se filtra el mosto se procede a la fermentación, en esta etapa el azúcar se transforma en alcohol y gas carbónico por las levaduras naturales de la uva, esta fermentación es controlada a 15ºC y se da en aproximadamente de 15 a 20 días.

• Vino tinto

En este caso la fermentación se da a una temperatura de 25ºC por un periodo de 6 a 7 días. El proceso del vino tinto no culmina con la fermentación, ya que este vino debe tomar color, lo que da en la siguiente etapa llamada:

• MACERACIÒN:

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