Perfil Tecnológico del proceso de elaboración del vino
Enviado por Aldair Denilson NICHO PASCACIO • 12 de Octubre de 2020 • Tareas • 3.002 Palabras (13 Páginas) • 82 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
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Perfil Tecnológico del proceso de elaboración del vino
ESTUDIANTES:
Calle Minchola, Francis Omar Farro Romero, Santiago Felipe Nicho Pascacio, Aldair Denilson Romero Monroy, Daniel Renato Trejo Gonzales, Fabrizio Stefano Sifuentes Ventocilla, Hitalo |
HUACHO – 2020
Tabla de contenido
Perfil Tecnológico del proceso de elaboración del vino 4
Descripción del producto 4
Descripción literal de las características generales del vino 4
Especificaciones técnicas del vino 4
Sector Económico 4
Actividad Económica 4
Actividad Económica 4
Código CIIU 5
Código ClaNAE 5
Proceso productivo del vino 5
Recepción y selección de la uva 5
Despalillado y estrujado 5
Encubado 6
Fermentación 6
Trasiego y prensado 6
Almacenamiento 6
Filtrado y embotellado 7
Tecnología empleada por proceso 7
Elementos de tecnología empleado en el proceso 7
Clasificación de elementos de tecnología por tangibilidad 8
Clasificación de elementos de tecnología por versatilidad 9
Clasificación de elementos de tecnología por función 9
Tendencia de la tecnología 11
Evolución de los depósitos y envases 11
Evolución de las maquinarias 14
Conclusiones y recomendaciones 17
Conclusiones 17
Recomendaciones 17
Perfil Tecnológico del proceso de elaboración del vino
Descripción del producto
Descripción literal de las características generales del vino
El vino es una bebida proveniente de la uva se puede disfrutar solo o en compañía de alimentos. También tiene la función de estimular el apetito porque resalta el sabor de algunos alimentos y agrega un toque de fiesta a la hora de las comidas.
Especificaciones técnicas del vino
Tabla 1
Especificaciones Técnicas
Especificaciones Técnicas | |
Variedad | Uva quebranta |
Enotecnia | Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura contralada |
Color | Matiz oscuro del color rojo o rojo purpúreo |
Aroma | Manzana |
Sabor | Vivaz |
Textura | Untuosa |
Sector Económico
La elaboración del vino pertenece al sector secundarios, porque es una actividad transformativa que empieza con la recepción de las uvas y culmina en el embotellado del vino.
Actividad Económica
Actividad Económica
La “Elaboración de vino”, que se encuentra en el sector secundario, lo ubicamos en la actividad económica de procesamiento de bebidas alcohólicas.
Código CIIU
En la “Elaboración de vino” la CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme Rev. 4.0) es 1102.
Código ClaNAE
En la “Elaboración de vinos” la ClaNAE (Clasificación Nacional de Actividades Económicas) es C-11021
Proceso productivo del vino
Recepción y selección de la uva
La elaboración del vino empieza con la recepción y selección de la uva, en el cual un grupo de trabajadores se encarga de transbordar la materia prima en la maquina despalilladora, donde rápidamente se le hace la vendimia, en tanto la persona encargada de ese proceso toma muestras para determinar el grado de azúcar en el que la uva llega al proceso productivo.
Despalillado y estrujado
La operación del despalillado consiste básicamente en la separación de los raspones (ramas) de la uva para una mejora en el gusto ya que las ramas proporcionan un sabor astringente en el vino, procedente de savia o jugos fotosintéticos. El estrujado consiste en la trituración de las bayas de uva, para poder extraer la pulpa que tiene, se busca extraer el jugo para que así pueda ser transportado hacía el tanque. El estrujado permite extraer mejor el mosto, en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente y en el caso de los tintos que van a macerar en depósito de acero inoxidable junto con las partes sólidas, permitirá una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.
Encubado
Consiste en depositar el mosto que sale del despalillado y estrujado en un tanque o recipiente adecuado. Tiene una duración aproximada de 6 a 13 días para un vino joven, en esta fase del proceso productivo se requiere un constante chequeo de temperatura, densidad y ph. Estos tres últimos nos determinaran dependiendo de los valores cuando tiene que ser trasejado.
Fermentación
Es el proceso en que básicamente los azucares del mosto se convierten en alcohol mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva. Es un momento fundamental en el proceso de la elaboración del vino
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