GASTRONOMIA DE FRANCIA

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

“GASTRONOMIA FRANCESA”

ASIGNATURA : Geografia Gastronomica.

DOCENTE : Juana Elena Gamarra Valdivia

SEMESTRE : “ III ”

SECCION : “A”

INTEGRANTES :

• Percy Huallpa Hurtado.

• Sandro Zuniga

2014

UBICACIÓN GEOGRAFICA DE FRANCIA

Con una superficie de 543.965 kilómetros cuadrados y con mas de 65 millones de pobladores. Francia está cubierta por valles, cuencas fluviales y zonas montañosas que varían de una región a otra. Goza de un paisaje excepcional en el que se entremezclan los colores cálidos de la tierra y el sol, los tonos ocres y oscuros de las montañas, los azules del agua y los grises del cielo. Predominan las llanuras, bajas mesetas y colinas.

LIMITES

• Se ubica en la parte occidental del continente europeo:

• Limita al Sur con el mar Mediterráneo, el principado de Mónaco y con Italia.

• Por el Oeste la frontera natural es el océano Atlántico.

• Por el norte limita con el Canal de la Mancha, el Mar del Norte y Bélgica.

• Por el Sudeste con España, Andorra y el mar Cantábrico.

• Por el Este con Luxemburgo, Alemania y Suiza.

• El territorio insular francés corresponde en el Mediterráneo Occidental a la isla de Córcega, así como a diversas colonias a lo largo de los archipiélagos del Océano Atlántico.

CLIMA

• El norte tiene un clima templado.

• En el oriente el clima es continental los veranos son más cálidos así como los inviernos mucho más fríos.

• Generalmente se encuentran altos niveles de lluvia durante todo el año, por lo que durante el invierno estas precipitaciones se pueden convertir en nieve.

• En el sur el clima es del Mediterráneo, templado es un clima agradable.

• En la zona de los Alpes franceses los inviernos son muy fríos y normalmente tienen muchas nevadas muy intensas, por lo que en esa época del año, son sede de turistas fanáticos de disfrutar las actividades en la nieve.

RELIEVE

• Francia es un país eminentemente llano.

• Dos tercios del total de su superficie son llanuras bajas, pero no faltan importantes cadenas montañosas, entre las que están los Alpes, donde se encuentra el Mont Blanc, que con sus 4.807 metros es la cumbre más elevada de Europa occidental, los Pirineos, el Jura, las Ardenas, el Macizo Central y los Vosgos.

PAISAJES, FLORA Y FAUNA

• Releives y temperaturas agradables hacen que Francia tenga explendidos paisajes.

• hay 136 especies de árboles, algo excepcional tratándose de un país europeo.

• Las especies vegetales cultivadas para consumo humano directo y para la producción agro-industrial que ocupan grandes espacios de la superficie francesa, destacándose la vid y el trigo entre muchas otras.

• En Francia se practica una intensiva crianza y explotación de reses, cerdos, ovejas, cabras y caballos. También abundan especies menores como conejos y aves de corral.

• La cantidad de venados y ciervos en estado salvaje se está incrementando gracias a políticas orientadas con este objetivo, además se garantiza la protección de las especies autóctonas no domésticas, con la creación de parques y reservas naturales, así como por la reintroducción de especies que fueron exterminadas en el país (oso pardo, lince, bisonte europeo, buitre leonado y quebrantahuesos, entre otros).

GASTRONOMIA DE FRANCIA

HISTORIA

Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas.

El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza.

Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

La historia de la cocina francesa comienza al final de la edad Media (1492) con un personaje que aparece como el primer chef, Guillaume Tirel o Taillevent.

EDAD MEDIA

Hasta entonces la cocina se transmite de maestro a aprendiz.

• Taillevent será uno de los primeros en codificar su cocina en libros (no había imprenta). Gracias a éstas escrituras se puede saber que se consumía en la mesa de Carlos VI.

• Los invitados comen lo que desean, sirviéndose ellos mismos.

• Se utiliza el servicio ala francesa, el cual consistía en poner a la mesa variedad de platos.

• Trinchar los alimentos permite a la nobleza con su espada mostrar sus habilidades.

• Tras el primer servicio se levanta la mesa y se vuelve a poner para otra seria de manjares, llamado segundo servicio y así sucesivamente para los distintos servicios de la comida.

• En el momento de despejar la mesa, distintos artistas animan el tiempo muerto entre servicio: lo llamaban entremés.

• Una comida comprendía de 4−6 servicios.

• Disponían de cuchillos y

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