Jordi Roca

Jordi Roca I Fontané

Jordi Roca I Fontané, nació el 2 de mayo de 1978 en la cuidad de Gerona en España. Jordi, el pequeño de tres hermanos, era un niño cuando sus hermanos compraron una casa junto al restaurante de sus padres para emanciparse profesionalmente, así nació El Celler de Can Roca

Se formó desde pequeño entre la cocina y el bar de sus padres, desde donde empezó como camarero en enero de 1985 hasta el 2000, pasando por su formación en la Escuela de Hostelería de Gerona 1997, tras terminar sus estudios hizo la practica en un restaurante “El Bulli” en Gerona- España, después de terminarla se incorpora al equipo del “Celler de Can Roca”.

En enero del 2000 cuando tenía 20 años coincidió con Damian Allsop, un pastelero inglés, que Jordi describe como joven y muy dinámico, que se había formado en los mejores restoranes de Francia. Había llegado a trabajar a El Celler como el primer chef dedicado solamente a la repostería, él le descubre el secreto de su oficio de postrero

‘’Me causaba curiosidad y empecé a trabajar con él. Fue bueno para mi ego aprender de alguien que no fueran mis hermanos, y así hallar mi propio espacio en la cocina. Damian era diferente. Venía de otra órbita. Cuando se fue quedé yo y quise descubrir qué personalidad tenía que proyectar’’

‘’Es mi gran maestro y técnico en helados de toda la vida, sí. Antes de él, para mí un helado era una crema inglesa pasada por la sorbetera. ’’

Poco después pasa a ser el encargado de postres del restaurante bajo la supervisión de sus hermanos Joan y Joseph, hasta la fecha donde también se encarga de administrar su Gelateria “Rocambolesc”. Se ha consolidado como uno de los mejores especialistas en postres y dulces del mundo en el actual posible mejor restaurante de España

Ha recibido diversos premios, entre los que se encuentra en el año 2003 el premio al Mejor Pastelero del Año, concedido por la guía Lo Mejor de la Gastronomía. “chef millesime by cruzcampo gran reserva” como Pastelero más influyente de la repostería española.

Sus publicaciones son “Dulce sensación” en catalán el 2007 y “Los postres de Jordi Roca” lanzado el 2011.

Sus creaciones son un estimulante derroche de imaginación, atrevimiento y frescura que lo han convertido en uno de los referentes actuales de la cocina dulce a nivel nacional e internacional. Las sorprendentes y rompedoras propuestas del pequeño de los Roca son una experiencia sensorial donde se mezclan la técnica y la vanguardia, la irreverencia y la emoción, lo establecido y la fascinación. Inquieto y curioso, el joven cocinero explora los límites de la creatividad culinaria aportando un toque divertido y desenfadado a todas sus propuestas.

Desde entonces ya han surgido muchos postres, pero, lo que es importante, han surgido técnicas, tendencias que se han incorporado a las propuestas culinarias del celler, las adaptaciones de perfumes, el humo como elemento modificar, el azúcar soplada en la cocina inmediata. Ha creado dulces basados en perfumes como Carolina Herrera o Calvin Klein.

Aun así Jordi afirma que “No todos los perfumes son buenas adaptaciones de postres. Esto suele ocurrir cuando los perfumes tienen aldehídos. Por ejemplo, Chanel nº 5 es muy difícil por este motivo y no he sido capaz de convertirlo en postre y que sepa bien. Para serlo deben tener como nota importante la fruta, alguna especie, caramelo... Por eso, los perfumes más subidos en notas florales son más difíciles de convertirse en un buen postre y también por eso, las fragancias femeninas, que suelen ser más afrutadas que las masculinas, nos dan más juego.”.

Jordi cuenta cómo surgió el primer perfume comestible, a partir de una caja de bergamota (un cítrico muy usado en perfumería) traída de Italia y que le recordaba muchísimo al perfume ETERNITY de Calvin Klein. Después identificó otros olores en el mismo perfume como la mandarina, albahaca, flor de azahar, vainilla…y creó el postre con ellos, con la base más identificable del perfume y en definitiva la base del mismo. "En los componentes de un perfume hay frutas, especias o flores, en definitiva, elementos que usamos cada día en la cocina." dice.

ETERNITY, de CK

También así ha hecho comestible su versión del perfume L'EAU D'ISSEY

L´eau D´issey de Issey Miyake

También en su presentación, la versión comestible de ANGEL DE THIERRY MUGLER

La fragancia para comer de la misma casa que ha elaborado este chef es MIRACLE DE LANCÔME:

Otro de los postres de su carta de perfumes comestibles es POISON de Dior

El último caso es el contrario, la elaboración de un perfume a partir de un postre, como ha sucedido con el DESTILADO DE LIMÓN de Jordi y su adaptación AL PERFUME NÚVOL (Nube en catalán)

Destilado de Limón, de Jordi Roca

Postres más destacados :

En el 2011 creo un prostre en Homenaje al gol de Messi, jugador de futbol.

¿Un postre inspirado en un gol de Lionel Messi?

En una tertulia salió como broma la idea de hacer un gol suyo como un postre. Pocos días después estaba en Hong Kong y dió una entrevista para una agencia. La periodista le preguntó “Y en qué estás ahora”. Y dijo “Pensando hacer un gol de Messi”. La periodista ocupó la frase de titular y la mandó a todos los diarios de habla hispana del mundo. Al día siguiente su hermano Joan le dijo “Todos los periodistas están llamando para saber de qué se trata el postre del gol de Messi”. Así es como nació.

Para hacerlo Identifico qué cosas expresaban la alegría que dan sus goles: eligió frutas ácidas que despiertan la boca y caramelos de eucaliptos que te destapan la nariz, también elementos que asociaran con la

...