Marco Terico Del Maiz

MARCO TEÓRICO

2. HISTORIA

Según la FAO (2006), el origen del maíz ha sido discutido intensamente, y aún no se ha encontrado una explicación satisfactoria. Evidentemente se ha determinado que alrededor del maíz se desarrollan grandes culturas como la India, la Azteca, la Chibcha y la Maya.

En especial la historia y el origen del maíz es motivo de curiosidad científica al no encontrar antecesores a ésta planta, ni la forma y evolución de la misma, siendo muy curioso el alto grado de desarrollo del maíz, lo que solo pudo ser posible con la intervención del hombre.

Se reconoce que el lugar de origen ésta en América en lo que hoy es actualmente Ecuador, Perú, y Bolivia.

En los maíces duro conocidos como ‘flint’, lisos y también como ‘finos’, los granos son duro con endosperma amiláceo. El almidón harinoso está rodeado por almidón córneo, pudiendo variar la proporción de almidón. Algunas teorías creen que los maíces duros se originaron en América, especialmente en el trópico, tienen mazorcas pequeñas que más tarde pasaron a Estados Unidos.

Los maíces reventones tienen una reducida proporción de almidón harinoso, superando al almidón córneo, el tamaño reducido de la mazorca y grano son una característica de estos maíces. Al cruzarse éstos con el euchaenia se producen granos picudos duros y pequeños, suponiendo que mediante estos cruces se produjeron los maíces reventones.

Los maíces dulces son de tipo arrugado y tiene una apariencia vidria al secarse. Se ha determinado que estos maíces eran lisos, dentados o reventones pero que habrían perdido la aptitud para producir almidón.

Dependiendo del país, región y cultura, Zea mays recibe también en español otros nombres, como danza, millo, mijo, oroña, panizo o borona en español europeo, y en español americano choclo, elote, jojoto, sara o zara.

Es de notar que al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso la mazorca) en ocasiones reciben un nombre distinto a la planta que la produce.

En varios países de

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