Trabjo
katyneBiografía1 de Octubre de 2015
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PRACTICA N 3
SECADO POR AIRE CALIENTE
El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo, debido a la eliminación del agua del producto. En esta práctica se deshidrataron láminas de papa y zanahoria de 3mm de grosor y 1.5 cm de diámetro con por aire caliente a temperaturas de 50°C, para determinar perdida de humedad y actividad de agua
RESULTADO DE ZANAHORIA
Zanahoria se corta en esta forma:
1.5cm[pic 1]
3 mm grosor
1.5 cm
AREA: 4.032 M
Peso de bandeja | Peso de muestra | Bandeja + Muestra | Bandeja + Muestra | |
B1Z | 114.84 | 23.52 | 138.36 | 138.36 |
B2Z | 113.72 | 18.25 | 131.97 | 131.97 |
TOTAL | 228.56 | 41.77 |
PESO INICIAL ANTES DE COLOCARLO EN ESTUFA
Peso de placa(PP) | Peso de muestra | |
35.08 | 5.09 | |
PESO FINAL | ||
Peso de placa después de estufa | 35.68 | |
Peso de muestra | (Peso de muestra*%M.S)/100 | |
41.77 | M.S | 41.77*11/100=4.59 |
H2O | 41.77*87/100=36.34 |
Materia seca=35.68-35.08=0.6
H2O=5.09-0.6=4.44 Datos final de la M.S y H2O
%M.S=(0.6/5.09)*100=11 %
%H2o=(4.44/5.09)*100=87%
CUADRO N1: Se presenta que la muestra fue sometida a un secado por cada 5 mn donde hubo variación de peso, y hubo una determina hora que el peso de la muestra llego constante
T | B1 | B2 |
|
0 | 138.36 | 131.97 | 270.33 |
5 | 135.91 | 129.92 | 265.83 |
10 | 133.86 | 128.26 | 262.12 |
15 | 132.22 | 126.38 | 258.60 |
20 | 130.12 | 124.24 | 254.36 |
25 | 128.16 | 122.75 | 250.91 |
30 | 126.72 | 121.42 | 248.14 |
35 | 125.5 | 120.24 | 245.74 |
40 | 123.9 | 118.99 | 242.89 |
45 | 122.85 | 118.15 | 241.00 |
50 | 121.85 | 117.58 | 239.43 |
55 | 121.1 | 117.22 | 238.32 |
60 | 120.5 | 116.93 | 237.43 |
65 | 119.98 | 116.68 | 236.66 |
70 | 119.7 | 116.52 | 236.22 |
75 | 119.25 | 116.35 | 235.60 |
80 | 118.92 | 116.23 | 235.15 |
85 | 118.75 | 116.12 | 234.87 |
90 | 118.5 | 116.01 | 234.51 |
95 | 118.34 | 115.91 | 234.25 |
100 | 118.21 | 115.87 | 234.08 |
110 | 118.06 | 115.81 | 233.87 |
120 | 117.92 | 115.75 | 233.67 |
130 | 117.81 | 115.7 | 233.51 |
140 | 117.78 | 115.68 | 233.46 |
150 | 117.72 | 115.67 | 233.39 |
160 | 117.7 | 115.66 | 233.36 |
T=Tiempo
B1= peso de muestra
B2= peso de muestra
B1+B2= total
CUADRO N 2
T | PESO | XI | XLIBRE | AT | AX | R |
0 | 41.77 | 9.02 | 8.84 | 0 | 0 | 0 |
5 | 37.27 | 7.94 | 7.76 | 5 | -1.08 | 0.25 |
10 | 33.56 | 7.05 | 6.87 | 5 | -0.89 | 0.20 |
15 | 30.04 | 6.20 | 6.02 | 5 | -0.84 | 0.19 |
20 | 25.80 | 5.19 | 5.01 | 5 | -1.02 | 0.23 |
25 | 22.35 | 4.36 | 4.18 | 5 | -0.83 | 0.19 |
30 | 19.58 | 3.70 | 3.52 | 5 | -0.66 | 0.15 |
35 | 17.18 | 3.12 | 2.94 | 5 | -0.58 | 0.13 |
40 | 14.33 | 2.44 | 2.26 | 5 | -0.68 | 0.16 |
45 | 12.44 | 1.98 | 1.80 | 5 | -0.45 | 0.10 |
50 | 10.87 | 1.61 | 1.43 | 5 | -0.38 | 0.09 |
55 | 9.76 | 1.34 | 1.16 | 5 | -0.27 | 0.06 |
60 | 8.87 | 1.13 | 0.95 | 5 | -0.21 | 0.05 |
65 | 8.10 | 0.94 | 0.76 | 5 | -0.18 | 0.04 |
70 | 7.66 | 0.84 | 0.66 | 5 | -0.11 | 0.02 |
75 | 7.04 | 0.69 | 0.51 | 5 | -0.15 | 0.03 |
80 | 6.59 | 0.58 | 0.40 | 5 | -0.11 | 0.02 |
85 | 6.31 | 0.51 | 0.33 | 5 | -0.07 | 0.02 |
90 | 5.95 | 0.43 | 0.25 | 5 | -0.09 | 0.02 |
95 | 5.69 | 0.36 | 0.18 | 5 | -0.06 | 0.01 |
100 | 5.52 | 0.32 | 0.14 | 5 | -0.04 | 0.01 |
110 | 5.31 | 0.27 | 0.09 | 10 | -0.05 | 0.01 |
120 | 5.11 | 0.23 | 0.05 | 10 | -0.05 | 0.01 |
130 | 4.95 | 0.19 | 0.01 | 10 | -0.04 | 0.00 |
140 | 4.90 | 0.18 |
| 10 | -0.01 | 0.00 |
T=Tiempo * 5mn
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