Trastornos digestivos
Enviado por kmilo123 • 20 de Mayo de 2013 • Exámen • 301 Palabras (2 Páginas) • 318 Visitas
A qué se debe el cambio de color al cocer un huevo líquido Nisina E234
Esporulados y gram
positivos. Los hongos
y levaduras la
descomponen.
Su efecto es similar al de los
antibióticos. Es bacteriocina de
proteínas. Se puede usar en
huevos líquidos u ovoproductos
Otra de las más frecuentes alteraciones de los alimentos es dada por la oxidación
de las grasas, durante este proceso se presenta una alteración de las
propiedades del alimento. Aparecen olores y sabores desagradables (rancio) se
altera su color tornándose hacia uno oscuro o decolorándose, cambia la textura
del alimento, disminuye su valor nutritivo por la pérdida de vitaminas y de ácidos
grasos poliinsaturados. Además, los productos generados durante la oxidación de
las grasas pueden llegar a ser nocivos para la salud.
Las especies como el extracto de
romero, la salvia, el tomillo y el tocoferol son agentes antioxidantes naturales.
En consecuencia, la industria alimentaria busca evitar la oxidación de los
alimentos mediante técnicas como la eliminación de oxígeno, uso de grasas
vegetales en lugar de las animales, disminución de la oxidación en cadena de las
grasas, evitar la exposición a la luz directa, eliminación de trazas de ciertos
metales como cobre y hierro, procesos de escaldado, uso de atmósferas
modificadas y/o empacado al vacío, control de las condiciones ambientales y
eliminación de catalizadores.
ANTIOXIDANTES
Ácido eritórbico E315 Reductor
Retarda las
oxidaciones y
decoloraciones.
Productos
vegetales.
EDULCOLORANTE
Ciclamato E952
Ácido
ciclohexilsulfámico
y sus sales Na,
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