ACTIVIDAD CALIDAD AGRICOLA Producto agrícola: Producción de fresas

ETAPAS DE PRODUCCIÓN

CULTIVO

COLECTA

ALMACENAMIENTO

RIESGO

MICROBIOLOGICOS

- Contaminación del suelo que ocasionen daños a la planta como: protozoarios o bacterias. Organismos que provocan enfermedades en los consumidores y/o na planta misma.

- Infestación por insectos, que permiten la entrada de hongos y bacterias. Afectando las propiedades organolépticas y nutricionales del producto.

- Contaminación de las fresas por virus, debido a malas prácticas sanitarias de los recolectores.

- Uso de elementos mal desinfectados o contaminados y malos hábitos de limpieza.

- No uso de materiales higienizados y limpieza a la hora de la manipulación del fruto.

- Mala desinfección de los recipientes y/o uso de materiales que biodegraden con mayor facilidad el producto.

- Almacenamiento a temperaturas no establecidas que ayuden a la proliferación de microorganismo dañino para el producto.

QUIMICOS

- Mal uso de insumos agrotóxicos como herbicidas, fertilizantes y insecticidas, que contaminen el cultivo y generen problemas sanitarios en el consumidos.

- Presencia de metales pesados en el suelo de siembra.

- Características físico-químicas del suelo en mal estado.

- Contaminación del producto por medio de desinfectantes utilizados en los recipientes de embalaje.

- En el procesamiento del producto puede haber contaminación por el manejo inadecuado de sustancias fungicidas, metales pesados contenidos en el agua de limpieza.

FISICOS

- Disminución en el crecimiento de la planta y poca fructificación.

- Variabilidad poco rentable en el tamaño del producto.

- Deficiencias nutricionales del fruto que se pueden ver reflejadas en la calidad del producto.

Alteraciones en la calidad del producto por malas prácticas de colecta o uso de maquinarias de recolección. Ocasionando malos cortes y magulladuras del producto.

Presencia de elementos externos como por ejemplo astillas de maderas, que puedan ocasionar daños en el producto como en el consumidor.

- Uso de materiales plásticos para embalaje que pueden ocasionar accidentes (atascamientos esofágicos) a la hora de su consumo.

CAUSAS

BIÓLOGICAS

- Aplicación de abonos orgánicos pre-tratados, con el fin de evitar daños en la planta.

- Riesgo de contaminación por riegos con agua contaminada.

- Daños por enfermedades o plagas que comprometan el cultivo.

- Proceso de selección del fruto por medio de características físicas y/o mala presentación de la fresa. Debido a la aceleración de procesos bioquímicos internos del fruto, presentando rápida maduración y putrefacción del mismo.

- Daños del producto por cambios constantes de temperatura en el almacenamiento.

FISIOLOGICAS

- Características del suelo como por ejemplo la disminución en el drenaje y capa superficial, perjudicando el crecimiento radicular.

- Deficiencias nutricionales en la planta que se vean reflejadas en la calidad del producto.

- Malas prácticas en el manejo del cultivo que ocasione un corte en el proceso de producción de la planta.

- El no almacenamiento adecuado del producto bajo las condiciones requeridas, pueden acelerar su proceso de maduración y calidad del producto.

BIOQUÍMICAS

- Síntesis de enzimas hidrolíticas que pueden generar cambios en las características del fruto.

- Reacciones catalizadoras de enzimas generadas por el magullamiento del fruto.

FISICAS

- Mal manejo de los funcionarios durante la colecta que afecten el producto (cortes y caídas)

- Producto en mal estado que afecte el fruto para un adecuado embalaje.

ALTERACIONES

- Aceleramiento en la maduración y putrefacción del fruto.

- Cambios en la calidad del producto.

- Poca fructificación y disminución en el tamaño del fruto.

- Deshidratación del fruto

- Endurecimiento y cambios en su sabor

- Perdida de características físicas propias del fruto.

- Putrefacción del producto

- Magullamiento del fruto.

- Cambios en el color, sabor y aroma del fruto.

- Mal estado del producto final.