AMINOACIDOS Y PROTEINAS

AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS

AMINOÁCIDOS: Es una molécula orgánica compuesta por un grupo básico amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) existen más de 500 aunque solo 20 forman parte de la estructura de las proteínas.

Puede existir libre en los tejidos animales y vegetales pero en su mayoría forman parte de los péptidos y proteínas.

Estructura del aminoácido

CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:

• CON GRUPO RADICAL APOLAR:

Glicina (Gly), Alanina (Ala), Valina (Val), Leucina (Leu),

Triptofano (Trp), Isoleucina (Ile), Metionina (Met),

Prolina (Pro), Fenilalanina (Phe)

• CON GRUPO RADICAL POLAR NEUTRO (SIN CARGA):

Serina (Ser), Treonina (Thr), Cisteina (Cys),

Asparagina (Asn), Glutamina (Gln), Tirosina (Tyr)

• CON GRUPO RADICAL ÁCIDO (ANIÓNICO):

Aspartato ó Ácido aspártico (Asp)

Glutamato ó Ácido glutámico (Glu)

• CON GRUPO RADICAL BASICO (CATIÓNICO):

Histidina (His), Arginina (Arg), Lisina (Lys)

PEPTIDO: está formado por dos o más aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

PROTEINAS: Polímero formado por 100 ó más aminoácidos unidos por enlaces peptídicos ó amídicos

ENLACE PEPTIDICO: Tiene lugar mediante la pérdida de una molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el carboxilo de otro.

Datos moleculares de algunas proteínas

MASA MOLECULAR Nº AAs

Citocromo c (humano) 13.000 104

Hemoglobina (humana) 64.500 574

Albumina sérica (humana) 68.500 609

Hexoquinasa (levadura) 102.000 972

Apolipoproteína B (humana) 513.000 4.536

Titina (humana) 2.993.000 26.926

CLASIFICACIONES DE LAS PROTEINAS:

1.-Por su solubilidad:

• Albuminas: Solubles en agua y soluciones salinas.Ejemplo: albúmina de huevo.

• Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplo: Gammaglobulina sanguínea

• Escleroproteinas Insolubles en la mayoría de los solventes. Ejemplos: Colágeno y Queratina

2.-Por sus funciones:

• Proteínas estructurales: Forman parte de células y tejidos a los que confieren apoyo estructural. Ejemplos: Colageno y Queratina

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