ANÁLISIS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Enviado por Daniela02051999 • 21 de Noviembre de 2019 • Informes • 1.563 Palabras (7 Páginas) • 272 Visitas
Escuela de Química
Análisis industriales
ANÁLISIS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
INTRODUCCIÓN.
De acuerdo con la norma técnica Colombiana NTC 222 una bebida alcohólica es el producto obtenido por procesos de fermentación alcohólica, destilación de los productos de la fermentación o por la mezcla de sustancias obtenidas por tales procesos, adicionado o no, de diversos ingredientes y no se le reconocen propiedades terapéuticas. Debe ser apta para el consumo humano.
Existen diversos tipos de bebidas alcohólicas, provenientes de diferentes materias primas y con diferentes propiedades tanto físicas como químicas y es muy importante que la licorera productora cuente con un buen programa de control de calidad, para garantizar que el consumidor adquiere un producto de excelente calidad que no afectara su salud al momento de consumirlo.
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Tabla 1. Requisitos para el Brandy. NTC 634 del 2005
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Tabla 2. Requisitos para el Ron. NTC 634 del 2005
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Tabla 3. Requisitos para el Anís o Anisado. NTC 411 del 2005
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Tabla 4. Requisitos para la Cerveza. NTC 3854 del 1996
RESULTADOS Y ANÁLISIS
- DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMERICO PARA BEBEIDAS DESTILADAS
Esta prueba fue realizada según la NTC 5113- Métodos para determinar el contenido de alcohol, mediante el método de determinación por medio de la densidad.
Resultados:
Masa picnómetro: 10,6375 g
Volumen picnómetro: 5 ml
BEBIDA | Masa picnómetro + Masa destilado | Masa destilado | Densidad |
Ron | 15,2353 g | 4,5978 g | 0,9196 g/ml |
Brandy | 15,1165 g | 4,4790 g | 0,8958 g/ml |
Anisado | 15,4618 g | 4,8243 g | 0,9649 g/ml |
Tabla 5. Datos obtenidos para la determinación del grado alcoholímetrico.
El cálculo de densidad se lleva a cabo por medio de la siguiente ecuación.
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Con el resultado de densidad obtenido se calcula el grado alcoholímetrico por medio del ANEXO C de la NTC 5113, página 132. Obteniendo los siguientes resultados:
Bebida | ºAlcoholímetrico | Parámetro, mínimo |
Ron | 55,1698 | 35 |
Brandy | 65,7809 | 35 |
Anisado | 27,7777 | 29 |
Tabla 6. Resultados del grado alcoholímetrico.
Según los resultados obtenidos tanto el Ron como el Brandy cumplen con los parámetros establecidos por la normativa para cada uno, por otra parte el aguardiente tiene una deficiencia de 1,33 grados alcoholímetricos según la norma.
- DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO PARA BEBEIDAS DESTILADAS.
La determinación del contenido de hierro se realizó según la NTC 5294. Métodos para determinar el contenido de hierro.
Principalmente se plantea una curva de calibración de contenido de hierro vs absorbancia a partir de la sal de Mohr, la medición fue realizada en un fotómetro a 508 nm.
Concentración | Absorbancia |
0,2 mg/L | 0,078 |
0,4 mg/L | 0,116 |
0,6 mg/L | 0,145 |
0,8 mg/L | 0,191 |
1,0 mg/L | 0,261 |
Tabla 7. Curva de calibración para contenido de hierro.
[pic 6]
Gráfico 1. Curva de calibración para contenido de hierro.
Bebida | Absorbancia | Absorbancia promedio |
Anisado | 0,041 0,039 0,039 | 0,0397 |
Ron | 0,0893 0,0901 0,0900 | 0,0898 |
Brandy | 0,0632 0,0651 0,0649 | 0,0644 |
Tabla 8. Resultados obtenidos para contenido de hierro.
Para hallar la concentración de hierro en cada bebida alcohólica se emplea la ecuación obtenida por la curva de calibración en la cual presenta un ajuste por mínimos cuadrados
Bebida | Concentración obtenida (mg/L) | Concentración parámetro, máximo (mg/L) |
Anisado | 6,259 x 10-6 | 8 |
Ron | 0,2897 | 8 |
Brandy | 0,1746 | 8 |
Tabla 9. Resultados obtenidos de concentración de hierro.
Los resultados obtenidos en el laboratorio para los tres tipos de licores destilados están por debajo del parámetro establecido en cada normativa para el contenido de hierro lo cual indica todos las bebidas alcohólicas analizadas cumplen con este parámetro.
- DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO TOTAL SECO EN BEBIDAS DESTILADAS.
Esta determinación se realizó mediante la NTC 5162. Métodos para determinar el extracto total seco. Para ambas muestras se tomo un volumen inicial de 30 mL.
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