ANÁLISIS DE CALIDAD DE LA LECHE PRUEBA DE YODO
Enviado por Alejandro Betancur Q • 3 de Junio de 2019 • Prácticas o problemas • 398 Palabras (2 Páginas) • 380 Visitas
ANÁLISIS DE CALIDAD DE LA LECHE
PRUEBA DE YODO
Equipos y materiales:
- 1 vaso de vidrio
- 1 jeringa
- 10 ml de leche fresca
- Solución de yodo
- 4 g de harina de trigo
Procedimiento:
Se tomo 10 ml de leche fresca y se adiciono en el vaso de vidrio, luego se le agrego la harina de trigo con una cuchara, se agito. Posteriormente se le agrego 4 gotas de yodo, se agito hasta disolver bien el yodo.
Resultados e interpretación:
Se observa el cambio del color de la leche, el color se torna azul, lo que indica que la prueba es positiva, si se realizara la prueba sin harina su color se torna amarillo, ya que su coloración azul es debido a que el yodo reacciona con la harina. Esto es de gran utilidad para comprobar la pureza de las leches que no estén alteradas con almidones.
PRUEBA DE ALCOHOL
Equipos y materiales:
- 2 vasos de vidrio
- 2 jeringas
- 10 ml de leche fresca
- 10 ml de leche en reposo (2 días)
- Alcohol al 68 % p/p
Procedimiento:
Se toma una muestra de leche fresca pasteurizada en un vaso de vidrio y con una jeringa se le adiciona 5 ml de alcohol. Luego se toma una muestra de leche pasteurizada en un vaso de vidrio que estuvo en reposo 2 días se adiciona con una jeringa 5 ml de alcohol.
Resultados e interpretación:
Se observa que al agregar el alcohol a la leche fresca pasteurizada no se presentas cambios, mientras que la leche que se dejó en reposo se coagula cuando se le añade el alcohol, debido a la disminución del ph resultante de la generación de ácidos orgánicos proveniente de la fermentación por microorganismos.
PRUEBA DE EBULLICIÓN
Equipos y materiales:
- 2 ollas pequeñas
- Leche fresca
- Leche en reposo (2 días)
- Estufa
Procedimiento:
Se vierten cada una de las muestras de leche en diferentes ollas, se ponen a calentar en la estufa hasta que empiecen a hervir.
Resultados e interpretación:
Se observo que al poner la leche fresca pasteurizada a calentar se conserva sus condiciones físicas y no sufre alteraciones. Al poner la leche que estuvo en reposo durante dos días en calentamiento a temperatura se observó que se forma una separación de grumos de caseína y del suero de la leche, esto debido a la perdida de estabilidad de la emulsión provocada por la acidificación del medio mediada por la producción de ácidos orgánicos proveniente de la fermentación.
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