Análisis de la leche. Prueba de yodo

ANALISIS DE LA LECHE

Prueba de yodo

• Materiales

 Leche fresca de ordeño o pasteurizada

 Recipiente o tubo de ensayo

 Harina de trigo

 Gotas de yodo

 Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

 Vaso de precipitado para la leche

 Picnómetro

• Procedimiento

 Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado

 Adicionar 4 g de harina de trigo

 Adicionar 5 gotas de yodo

 Agitar la mezcla y determinar que ocurre

• Resultado

Si el color es azul la prueba es positiva.

Si el color es amarillo, la prueba es negativa.

En la prueba de yodo sucedió que cuando a la muestra de leche fresca le agregue los 4 gramos de harina de trigo en el recipiente o tubo de ensayo; luego de agitarla este tomo un color azul; lo que me indica que la prueba es positiva, indicando que el yodo permite su conservación.

Prueba de alcohol

• Materiales

 Leche fresca o pasteurizada

 Alcohol al 90%

 Recipiente o tubo de ensayo

 Vaso de precipitado para la leche

 Picnómetro

 Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

• Procedimiento

 Tomar una muestra de leche de ordeño o pasteurizada con 2 días de reposo.

 Tomar una segunda muestra de leche para ser analizada en forma paralela

 Agregar al recipiente de ensayo 10 ml de leche a temperatura ambiente

 Adicionar 5 ml de alcohol de 90%

 Agitar y observar que sucede con cada muestra

• Resultado

Si hay coagulación, la prueba es positiva.

Con la prueba de alcohol se comprobó que genera la sensación o idea de acidez, es decir que al pasar el tiempo la acidificación de la leche aumenta hasta unos niveles en los cuales las bacterias no se pueden reproducir, no se pueden alimentar más de los nutrientes de la leche y por lógica la alta producción de acidez láctica hace que estas se destruyan.

Prueba de calentamiento

• Materiales

 Leche fresca o pasteurizada

 Encendedor

 Recipiente o tubo de ensayo

 Vaso de precipitado

 Picnómetro

 Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

• Procedimiento

 Colocar 10 ml de leche fresca en el recipiente o tubo de ensayo

 Colocar 10 ml de leche en reposo en el recipiente o tubo de ensayo

 Calentar las 2 muestras por separado

 Colocar la llama a 45oC y dejar hervir cada muestra

 Observar si existe coagulación en cada una de las muestras

• Resultado

Si hay cortado de la leche, la prueba es positiva.

Cuando ambas leches son sometidas a la prueba de calentamiento, pude observar que al contacto con el calor y la ebullición a 45oC empezaron a formar coagulación o cortado.

El análisis del ejercicio me permite concluir que el análisis fisicoquímico inicialmente de dos muestras de 10 ml de la leche fresca de ordeño las cuales se dejaron durante los dos días de reposo en un recipiente tapado a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas en el tiempo en las cuales se comenzaron a deteriorar; en cambio la leche pasteurizada mostro mayor consistencia y durabilidad por estar adaptada a un tratamiento térmico; esto debido a que la leche cruda o fresca tiene una elevada carga microbiana, generando un aumento en la acidez.

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