ANÁLISIS DE LÍPIDOS PROCEDIMIENTOS

ANÁLISIS DE LÍPIDOS

PROCEDIMIENTOS:

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDES DEL ACEITE:

1. Neutralizar el alcohol:

Agregamos en un matraz 20 ml de alcohol, agregamos IV gotas de fenolftaleína y luego neutralizamos con hidróxido de sodio 0.01 N. A la cual observamos la presencia de un color rosado, ya que nos muestra la presencia de un alcohol neutro. Seguidamente agregamos 2 gramos de aceite.

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1. Titular con hidróxido de potasio (KOH):

Colocamos la muestra preparada sobre un soporte universal, seguidamente titular con el hidróxido de potasio donde obtenemos 0.1 ml de volumen de gasto. Observamos un color rosado intenso, a la cual indica cuanto debemos usar de hidróxido de sodio para neutralizar la grasa.

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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD POR PICNÓMETRO:

1. Densidad del agua:

Primeramente pesamos en una balanza el picnómetro vacío, y anotamos el peso obtenido, luego agregamos agua y también pesamos. Observamos la deferencia que existen en el peso inicial y final. Mediante estos datos obtenidos podremos sacar la densidad del agua.

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1. Densidad del aceite:

Primeramente pesamos en una balanza el picnómetro vacío, y anotamos el peso obtenido, luego agregamos aceite y también pesamos. Observamos la deferencia que existen en el peso inicial y final. Mediante estos datos obtenidos podremos sacar la densidad del aceite.

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CÁLCULOS:

Índice de acides:

1. Preparamos 100 ml de KOH 0.1 N.

Gramos = N  x  PEq   x  Vlt

Gramos = 0.1  x  56  x  0.1

Gramos = 0.56 gr. KOH ---------0.6 (preparar KOH)

N  =     gramos  _        =                 0.6      

        PEq   x  Vlt                56 x 0.1

N = 0.107N

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1. I.A. =   gasto x  N  x Pm Eq  x 1000                                        KOH =  56

               CMPA en gramos                                        P Eq  =  PM

                                                                                 OH

I.A.  = 0.1 x 0.107 x 0.056 x 1000                                P Eq = 56

                2.02 gramos

                                                                        Pm Eq =      56

I.A.  = 0.29                                                                                1000

                                                                        Pm Eq =     0.056

1. Determinación de densidad por picnometria :

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D =    m 

          V        

1. Densidad del agua:

• Peso del picnómetro vacío    = 16.55 gramos
• Peso del picnómetro + agua = 41.54 gramos
• Peso del agua                         = 24.99 gramos
• Volumen del agua                  = 25 cc  

        Dagua =         peso del agua         =      24.99 gramos 

                        Volumen del agua                  25 cc  

[pic 17]

        Dagua =  0.9996  g / cc

1. Densidad del aceite:

• Peso del picnómetro vacío    = 16.56 gramos
• Peso del picnómetro + aceite= 39.60 gramos
• Peso del aceite                         =  23.04 gramos
• Volumen del agua                  =  25 cc  

        Daceite =         peso del aceite         =      23.04 gramos 

                        Volumen del agua                  25 cc  

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        Dagua =    0.9216 g / cc

1. Densidad total:

        DR=                    densidad del aceite                    =      0.9216 g / cc

                             Densidad del agua                              0.9996  g / cc[pic 19]

        DR=          0.92                 

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CARRERA PROFESIONAL: FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ÁREA: FARMACOGNOSIA

TEMA: ANÁLISIS DE LÍPIDOS

DOCENTE: CANELO BLAS

AULA: 706 - MAÑANA

INTEGRANTES:

• ALDERETE CAMPOS, Jesennia
• HURTADO RIVAS, Frank
• TICONA YANA, Erika

2015-VI

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN

Constituye un coeficiente de laboratorio, que mide la proporción de ácidos grasos libres que contiene una muestra determinada. Un parámetro que se evalúa en grados y que dentro de márgenes normales no guarda relación alguna con las características sensoriales de la muestra de que se trate. Es una pauta que únicamente sirve para catalogar los aceites. Por efecto de una creencia errónea muy arraigada, los españoles solemos suponer que a menor acidez corresponden sabores suaves y a mayor grado de ácidos grasos, sabores más afrutados y contundentes. Error de bulto, como dejan en evidencia muchos aceites vírgenes de calidad extra y de paladar intenso, cuya acidez es inferior a 0,2º o 0,3º, incluso menos. Un aceite de baja acidez no quiere decir que sea suave o insípido. La acidez es un parámetro que ya hoy día se ha retirado de las etiquetas. Acidez baja significa que el aceite procede de frutos sanos y ha sido elaborado en condiciones óptimas. Un motivo de presunción, no cabe duda.

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