APLICACIONES ANALÍTICAS DE LAS VALORACIONES POR PRECIPITACIÓN: DETERMINACIÓN DE SAL EN MANTEQUILLA

MARCO TEÓRICO

La determinación de halogenuros y otros aniones SCN¯, CN¯, etc. generalmente se realiza mediante valoraciones por precipitación empleando como solución valorante AgNO3.  Los métodos de titulación que se basan en el empleo de nitrato de plata se conocen como métodos argemontométricos.

Los cloruros se encuentran en una gran variedad de alimentos ya sea de manera natural o bien, adicionados con un fin particular (conservador, intensificador de sabor, etc.). En la industria de los alimentos la cuantificación de estos iones puede efectuarse por medio de una valoración por precipitación.

OBJETIVO

El alumno determinará la cantidad de cloruro de sodio presente en una muestra de mantequilla a partir de una valoración por precipitación. Comprenderá la importancia de estas técnicas en la industria de los alimentos.

CUESTIONARIO PREVIO

1        Investiga que otros agentes precipitantes pueden emplearse para la determinación de cloruros.

2        Construya la curva de valoración teórica pCI¯ contra VAgNO3 si una alícuota de 25 ml de Cl¯ 0.1M son valorados con AgNO3 0.1 M

3        Menciona los cuidados que deben tenerse con las soluciones de plata

4        Investiga las constantes del producto de solubilidad de AgCl y del Ag2CrO4 y a partir de ellas calcula la solubilidad molar de cada compuesto.

5        Realice los cálculos e indique como preparar cada una de las soluciones requeridas en la práctica.

6.        Investigue y reporte los principales efectos tóxicos de los reactivos empleados en esta práctica.

PARTE EXPERIMENTAL

Cantidad

1

1

1

1

2

1

1

3

1

1

1

1

1

1

1

Volumen/ Cantidad

Material o Equipo

Probeta

Pipeta volumétrica

Bureta

Vaso de precipitado

Vasos de precipitado

Matraz volumétrico

Termómetro

Matraces Erlenmeyer

Propipeta

Espatula

Placa de calentamiento

Agitador de vidrio

Pesafiltro

Piseta

Pinza para bureta

Reactivos /solución

Nitrato de Plata

Cromato de Potasio

Cloruro de potasio

Agua desionizada  

   MATERIAL (POR EQUIPO)

Especificaciones

100 ml

2 ml

25 ml

250 ml

100 ml

100 ml

250 ml

Reactivos y soluciones por equipo

Especificaciones

0.1 M

5% (P/V)

DESARROLLO

1 Preparación y estandarización de la solución de AgNO3. Pese los g necesarios de Ag para preparar AgNO3 para preparar 100 ml de una solución 0.1M. Estandarice la solución anterior, siguiendo el método de Mohr.

Método de Mohr: pesar exactamente una muestra de NaCl, seco y puro de 0.04 g en un matraz Erlenmeyer de 125 ml. Disolver con 50 ml de agua desionizada y agregar 2 ml K2CrO4 0.1M como indicador. Valore la solución con AgNO3 aproximadamente 0.1 M hasta la aparición de precipitado rojizo de Ag2CrO4 . Realice la valoración por triplicado.    

2 Determinación de sal en mantequilla. En un matraz Erlenmeyer pese con exactitud 5g ±10 mg de la mantequilla a ensayar y adicione 100 ml de agua hirviendo. Dejar reposar de 5 a 10 minutos agitando ocasionalmente, mida la temperatura de la solución y dejar enfriar hasta 50-55 ° C, agregue 2 ml de la solución K2CrO4 al 5% como indicador y titule inmediatamente con la solución estándar de AgNO3 0.1 M hasta que el color café-naranja persista por 30 seg. Realice la valoración por triplicado.