DETERMINACIONES ANALÍTICAS EN LA LECHE FRESCA
Enviado por andreac.zm • 11 de Diciembre de 2017 • Resúmenes • 559 Palabras (3 Páginas) • 245 Visitas
DETERMINACIONES ANALÍTICAS EN LA LECHE FRESCA
En la presente determinación consideramos la leche de vaca, no utilizaremos la leche de otro mamífero, por lo que antes de expenderse se deberá especificar el nombre de la especie productiva así como las características físicas y químicas propias de la especie.
- OBJETIVOS:
- Con el NaOH titulamos la acidez de la leche expresado como % de ácido láctico.
- Observar el volumen gastado de NaOH para la determinación de la acidez de la leche.
- FUNDAMENTO TEÓRICO:
LA LECHE:
Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.
El análisis de la leche tiene por objetivo determinar su genuinidad y su estado higiénico. Asimismo reviste particular importancia dado que es un alimento de consumo masivo y cotidiano.
La composición química de la leche se puede considerar a partir de los parámetros:
- Densidad (g/mL) : 1,029- 1,033
- % Ácido Láctico : 0,15- 0,18 (Máx)
- % Proteínas : 3,2- 3,9
- % Grasas : 2,8- 4,2
- % Extracto Seco : 11,0- 12,7
- % Lactosa : 4,5- 5,0
- % Agua : 87,3
Los análisis a realizar permiten evaluar el grado de pureza o el grado de alteración del producto, lo cual se consigue por comparación de valores establecidos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
- COLOR: Es de color blanco amarillento.
- SABOR: Es de sabor ligeramente dulce.
- OLOR: Agradable.
- ASPECTO: Debe ser uniforme.
- CONSISTENCIA: Fluida pero no en exceso.
La determinación de la acidez nos permite evaluar con certeza, si el producto analizado cumple con los parámetros ya mencionados.
- MATERIALES PARA LA DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ:
- Leche 25mL.
- Matraz.
- Solución NaOH 0,100N.
- Fenolftaleína.
- Bureta.
- PROCEDIMIENTO:
- Colocar 25mL de muestra en un Erlenmeyer de 250mL de capacidad.
[pic 1]
- Adicionar 3 gotas de fenolftaleína al 0,1 % y agitamos.
[pic 2]
- Titular con una solución de NaOH 0,1000N, hasta obtener un color ligeramente grosella. [pic 3][pic 4][pic 5]
En la bureta al inicio teníamos 45 mL y para titular utilizamos 6 mL de gasto para titular la muestra.
- Anotar el gasto de la solución de NaOH, y realizar los cálculos según la fórmula:
% Ácido láctico = 0,36 * mL gastados NaOH * 100
Densidad de muestra
Calculamos el ácido láctico reemplazando la fórmula:
% Ácido Láctico = 0,36 * 6 mL * 100
1,029
% Ácido Láctico = 0.209 * 100
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