Acción de la saliva

ACCIÓN DE LA SALIVA

Objetivo:

Observar la digestión del almidón por la enzima Ptialina que es encontrada en la saliva.

Material:

4 Tubos de ensayoVaso de precipitado1 Espátula1 Pipeta graduadaPinza para tubo de ensayeLámpara de alcohol1 Caja de fósforosPipetaLugolAlcohol etílicoAlmidónSaliva3 Etiquetas

Introducción:

La saliva es uno de los jugos digestivos producidos al nivel de las glándulas salivares.Nuestro cuerpo presenta tres conjuntos de glándulas salivares.a) Glándulas Parótidas: situadas próximas a los oídos, esas glándulas, cuando son atacadas por virus, puedeprovocar una inchazón. A este proceso se le da el nombre de parotiditis, más conocida como paperas.b) Glándulas Submandibulares: localizadas bajo la mandíbula.c) Glándula Sublinguales: que quedan debajo de la lengua.Todas presentan canales que terminan en el interior de la cavidad bucal.En la saliva podemos encontrar una enzima conocida como Ptialina y que actúa sobre el almidón,digiriéndolo, estando aún en el interior de la boca. Tal enzima es también conocida como Amilasa Salivar.Como toda enzima, la pitialina presenta características propias, y entre ellas podemos citar:a) Actúa en vetas específicas de pH;b) Su velocidad de reacción es proporcional a la concentración del sustrato;c) Presenta sustratos específicos;d) Su acción es reversible;e) Su actividad puede ser alterada en distintas temperaturas.

Desarrollo experimental:

1) Recoger en el primer vaso de precipitado un poco de saliva (aproximadamente 4 cucharas).2) Colocar parte de la saliva en un tubo de ensayo y hervir sobre la lámpara de alcohol por 3 min.3) Preparar en el segundo vaso de precipitado, una disolución de 50 ml de agua y la medida de 1.5 espátulasde almidón,homogeneizando muy bien la disolución.4) Numerar tres de los cuatro tubos de ensayo (1, 2 y 3).5) Colocar 5ml de la disolución de almidón, previamente preparada en cada tubo de ensayo.6) Añadir en el tubo No 1 la medida de una cuchara de agua.7) Añadir en el tubo No 2 la medida de una cuchara de saliva no calentada.8) Añadir en el tubo No 3 la medida de una cuchara de saliva previamente calentada.9) Adicionar 2 gotas de lugol en cada tubo de ensayo, esperar 10 minutos y anotar los resultados.

Resultados y conclusiones:

1. ¿Cuáles son los colores que aparecieron en cada uno de los tubos?2. ¿Pasados 10 minutos, ocurrió alguna alteración en los colores de3. ¿La saliva hervida tiene el mismo efecto de la saliva natural? ¿Por qué?4. ¿Cuáles son las tres glándulas de nuestro cuerpo que producen saliva?5. ¿Por qué debemos masticar bien los alimentos?En general las enzimas no soportan elevadas temperaturas y, en estas condiciones

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