Actividad Obtención de un extracto

ACTIVIDAD 2: OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO

Los miembros de la Asociación quedaron muy complacidos con la presentación que realizó para el grupo de productores y demás invitados, así que deciden asignarle la siguiente labor: realizar el análisis del proceso de combustión y de los cambios en el líquido extraído de las cascaras de mandarina. Para ello, usted necesita equiparse de los siguientes elementos:

 Cascaras de mandarina

 Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj)

 Una jeringa de 10 mililitros (ml)

 Una vela

Y realizar el siguiente procedimiento:

1. Coja las cascaras de mandarina y exprímalas

2. Meta el líquido extraído en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del líquido)

3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio

4. Prenda la vela y colóquela debajo del recipiente

5. Observe y describa cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la cáscara de mandarina

Rta/: Durante la realización del experimento se observó que la cáscara de la mandarina contiene un aceite inflamable que arde al contacto con la llama de la vela.

Los cítricos como la mandarina, la naranja y el limón contienen altas cantidades de limoneno, el cual es una sustancia natural que se extrae del aceite de sus cáscaras y da el olor característico a los mismos, pertenece al grupo de los terpenos, en concreto a de los limonoides, que constituyen una de las más amplias clases de alimentos funcionales y fitonutrientes, funcionando como antioxidantes, este compuesto es inflamable, lo cual conduce a la combustión si se le aplica una fuente de calor, en este caso la vela. Una vez retirada la fuente de calor externa pueden ocurrir dos cosas: que se mantenga la combustión iniciada, o que se apague el fuego por sí solo.

6. Deje los 5 ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para otro y explique qué cambios percibe

Rta/: Se observa más espeso el líquido y más rojizo.

7. Explique el método de “enfleurage” e indique en qué caso es utilizable

Rta/: El enfleurage es una técnica antigua para la extracción de aromas delicados, usada especialmente con pétalos de flores. El principio de enfleurage es que una grasa RBD (Refinada, Blanqueada y Desodorizada) se pone en contacto con material vegetal, generalmente fresco, y de deja en contacto por un determinado espacio de tiempo. Este tiempo depende del material usado y puede ir de unas cuantas horas a un par de días. Después de que se cumple tal tiempo, se remueve el material vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la operación hasta que la grasa se encuentra saturada, posteriormente la grasa es tratada con algún solvente, en general alcohólicos, para separar el aceite.

Este procedimiento se utiliza para flores cuyo contenido en aceite esencial es tan bajo que se queda en el agua de destilación, o bien que tienen un aceite esencial sensible al calor y también para otras como el nardo o el jazmín que siguen produciendo aceite esencial después de la recolección. La extracción con grasa en frío se aplica a mimosa, gardenia, violeta, jazmín, etc.

En la actualidad, esta técnica se emplea solo en la región de Grasse en Francia y en algunas partes de India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recolección del material, para asegurar su máxima frescura. Un inconveniente que tiene

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