Obtención De Un Extracto

OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO

Los miembros de la Asociación quedaron muy complacidos con la presentación que realizó para el grupo de productores y demás invitados, así que deciden asignarle la siguiente labor: realizar el análisis del proceso de combustión y de los cambios en el líquido extraído de las cascaras de mandarina. Para ello, usted necesita equiparse de los siguientes elementos:

• Cascaras de mandarina.

• Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).

• Una jeringa de 10 mililitros (ml).

• Una vela.

Y realizar el siguiente procedimiento:

1. Coja las cascaras de mandarina y exprímalas.

2. Meta el líquido extraído en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del líquido).

3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio.

4. Prenda la vela y colóquela debajo del recipiente.

5. Observe y describa cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la cascara de mandarina.

6. Deje los 5 ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para otro y explique qué cambios percibe.

7. Explique el método de “enfleurage” e indique en qué caso es utilizable.

ELABORACIÓN:

1. Primero se retiró la cáscara de las mandarinas, para poderlas exprimir de manera adecuada, se procedió a picarlas en la licuadora. Después de que quede totalmente triturada, la pasamos a un tamiz y formando un torniquete apretamos para que así salga el contenido que queremos usar.

2. Despues de extraer el liquido, notamos que tiene una consistencia viscosa, como una pasta amarilla aceitosa. Luego lo metimos en una jeriga, la mitad

(5 ml) la colocamos encima de la superficie de vidrio. La otra parte del líquido se guardó para su posterior uso.

3. El líquido contenido en el recipiente de vidrio es calentado con la vela.

OBSERVACIONES: Al exponer el líquido al fuego de la vela, vemos que la parte más acuosa del extracto de la cáscara, se empieza a evaporar lentamente dejando restos de una sustancia aceitosa de color caramelo, fragancia intensa y sabor amargo.

4. Al cabo de un día de reposo de la sustancia restante que guardamos en la jeringa, notamos que el líquido se tornó bifásico, una capa aceitosa encima y una capa grumosa un poco más abajo.

También percibimos que en la parte trasera de la jeringa escurría un líquido, dejando la sustancia que estaba dentro de ésta, más espesa.

La parte delantera (aguja) de la jeringa estaba repleta de un aceite más puro y menos grumoso que el que se encontraba adentro.

MÉTODO DE ENFLEURAGE

El método de enfleurage o enfloración, es la extracción con grasa en frío, ( Consta de una parte de sebo purificado, dos partes de manteca de cerdo, estabilizantes y alumbre) mediante unas placas de vidrio que van montadas en el centro de un marco de 5 cm de altura. Éste método se basa en que las grasas son un buen receptor de aromas, Se usa en el caso plantas en que la cantidad de aceite esencial es muy poco, o también cuando son plantas de poca intensidad aromática que

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