Agentes Fisicos Y Quimicos Contra Los Microorganismos

EFECTO DE LOS AGENTES FÍSICOS EN LA VIDA MICROBIANA

junio 19, 2013

Todos los microorganismos son afectados por diferentes factores físicos, entre ellos el más importante es la temperatura, pero también la presión y otros elementos del medio.

Los microorganismos se clasifican en tres categorías en cuanto a la temperatura óptima que requieren para llevar a cabo su actividad metabólica para su crecimiento:

• Psicrófilos: se desarrollan mejor a 10ºC (+- 5ºC)

• Mesófilos: crecen mejor a 35ºC (+- 5ºC)

• Termófilos: con óptimo crecimiento a 60ºC (+- 10ºC)

Cualquier derivación de su temperatura óptima de crecimiento, para arriba o para abajo, lo perjudica. Las temperaturas bajas sólo detienen el metabolismo, pero las altas temperaturas, desarticulan la actividad metabólica por afectar la estructura funcional de sus enzimas. Es por esto por lo cual se usan tanto las altas temperaturas para destruir la vida microbiana.

La temperatura, el agua y la vida están articuladas entre sí, debido a que la vida depende de todas las reacciones químicas que constituyen el metabolismo celular, sin embargo, todas ellas ocurren en un medio acuoso, ya que gran parte del citoplasma celular es agua, y las reacciones químicas ocurren en el agua y su eficiencia depende de la temperatura en que se presenten. La temperatura, la presión, las radiaciones ionizantes, el pH entre otros factores, controlan las poblaciones de microorganismos del ecosistema, y estos factores también pueden ser usados para controlarlos.

La mayoría de las bacterias pueden crecer dentro de un margen de pH de su medio, manteniendo al mismo tiempo su pH interno óptimo prácticamente constante.

Por ejemplo, Escherichia coli puede crecer bien entre pH 6 y pH 8, pero su pH interno es siempre 7.6 o muy cercano a ese valor.

Respecto del margen normal de pH a los que crecen las bacterias, éstas se pueden clasificar en:

• Neutrófilas: si crecen de modo óptimo en torno a la neutralidad (entre pH 5.5 y 8)

• Acidófilas: si crecen normalmente entre pH 0 y pH 5..

• Alcalófilas: si crecen entre pH 8.5 y pH 11.5.

La mayor parte de las bacterias son neutrófilas. Muchas bacteria

EFECTO LETAL DEL CALOR

Al subir la temperatura por encima de la temperatura máxima de crecimiento, se dejan sentir los efectos sobre la viabilidad: la pérdida de viabilidad significa que las bacterias dejan de ser capaces de crecer y dividirse, aun cuando las transfiramos a un medio idóneo. La muerte por calor es una función exponencial de primer orden.

Tiempo térmico mortal: es el tiempo mínimo requerido para que mueran todas las bacterias de una determinada suspensión a una determinada temperatura.

tiempo de reducción decimal: es el tiempo requerido para reducir al 10% la densidad de la suspensión, a una determinada temperatura (también llamado valor D).

Punto térmico mortal: es la temperatura mínima que mata a todas las bacterias en un tiempo determinado (normalmente el tiempo de referencia empleado es de 10 min).

Dependiendo de la temperatura y el tiempo a que sometamos un material a tratamiento térmico, lograremos inactivación parcial de la población microbiana (es decir, queda una fracción de células viables) o bien esterilización (=inactivación total).

Esterilización

es

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