Almidon es un polisacárido

Introducción

El informe que se va a llevar a cabo en esta ocasión tiene el objetivo ver cuál será el efecto de diluir la saliva secretada que contiene enzimas, sobre la digestión de galletas de soda, que en su mayoría están compuestas de harina.

Para verificar que contiene almidón (harina) utilizaremos el yodo, está moliendo la galleta y vertiendo 5 ml de agua, así tornándose de un negro azuloso y luego con 5ml de saliva debería tomar un café amarillosos.

Todo esto debido a que el almidón es un polisacárido, digamos, una manera interesante de almacenar azúcares que usamos los bichos. Es la base de la alimentación humana y está presente en las plantas, fundamental.

Procedimiento

A continuación describiremos la experiencia de la actividad de laboratorio de este experimento, para llevarlo a cabo constamos de las siguientes herramientas:

• 1 Gotero
• 3 paquetes de galletas de soda
• 23 platos desechables
• Agua
• Saliva
• Yodo

La manera indicada y seguida de llevar el experimento fue:

1-Entre 3 personas distintas, tomar dos cuadros de galleta y meterlos en la boca, luego masticar por cierto tiempo designado para entonces escupirlo en un plato desechable.

2-A parte  mezclar el yodo de la siguiente manera:

Por cada 5 gotas de agua, 1 gota de yodo

Retomando el primer paso, hay que verter 2 gotas de yodo en cada muestra yver el color que nos muestra.

Resultados

A continuación mostraremos las variables coloraciones del experimento:

Preguntas

1-¿Cuál es la composición de la saliva?

R=La saliva es un fluido líquido de reacción alcalina complejo, algo viscoso producido por las glándulas salivales en la cavidad bucal e involucrado en la primera fase de la digestión.

• Agua: Representa más del 99 %.5​6​ Permite que los alimentos se disuelvan y se pueda percibir su sabor a través del sentido del gusto. Anulándose este si el alimento no se disuelve correctamente.
• Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
• Bicarbonato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana.
• Moco: El contenido de mucina, glicoproteína fundamental de la saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formación del bolo alimenticio que facilita la deglución a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.7​
• Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de la caries y de las infecciones.
• Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono. La lipasa lingual inicia también la digestión de grasas.7​
• Estaterina: Con un extremo amino terminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.
• Otras sustancias: La saliva contiene también inmunoglobulinas específicas, transferrina y lactoferrina. En 2006 investigadores franceses del Instituto Pasteur identificaron una sustancia en la saliva humana que llamaron Opiorfina, similar a la encontrada en ratas y vacas, que es hasta seis veces más potente que la morfina para calmar el dolor.8​9​
• Calcio: La saliva está saturada de Ca2+, con lo que se evita que los dientes lo pierdan y ayuda a digerir el alimento.
• Tiocianato: Protege los dientes de las bacterias.

2-¿Cuál es el fundamento químico de la prueba realizada?

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