Polisacaridos

POLISACÁRIDOS

Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles. Sus enlaces son glucosidicos. Algunos de ellos son polímeros de un solo tipo de monosacáridos y reciben el nombre de y reciben el nombre de Homopolisacáridos, mientras que otros dan, por hidrólisis, mas de una clase de monosacáridos; a estos se les llama Heteropolisacaridos. Todos ellos son denominados generalmente glicanos.

La mayoría de los glicanos son compuestos amorfos, blancos, insípidos, no reductores.

Se caracterizan:

• Por el peso molecular elevado

• Pertenecen a la categoría de macromoléculas

• No tienen sabor dulce

• Pueden ser insolubles o formar soluciones

Sus funciones biológicas son estructurales (enlace ß – glucosídico) o de reserva energética (enlace α- glucosídico). Estos pueden ser:

• Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.

 Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno

 Unidos por enlace ß tenemos la celulosa y la quitina.

Heteropolisacáridos: el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.

Unidos por enlace α tenemos la pectina, es la goma arábiga y el agar- agar.

Homopolisacáridos

Almidón: es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de la glucosa, formado por dos tipos de moléculas : amilosa (30%) molecula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.

Procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en el proceso de fotosíntesis, almacenándose en los aminoplastos.

Se encuentra en semillas legumbres y cereales, patatas y frutos ( bellotas y castañas). En su digestión intervienen dos enzimas: α amilasa (rompe enlaces 1-4) y la α (1-6), glucosinasa, para romper las ramificaciones. Al final del proceso se libera glucosa.

Glucógeno: es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%) presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga, (hasta 300.00 glucosas) se requieren dos enzimas para su hidrólisis glucógeno y fosforilasa y α (1-6) glucosidasa dando lugar a unidades de glucosa.

Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energía una parte importante del metabolismo de los azúcares está relacionado con los procesos de formación del almidón y glucógeno y su posterior

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