Analisis de bacterias acido lacticas en yogurt
Enviado por Carolina Rodríguez • 25 de Mayo de 2019 • Informes • 927 Palabras (4 Páginas) • 244 Visitas
Cuadro I. Características de los alimentos utilizados para el análisis de bacterias ácido lácticas en yogurt
Alimento | Ingredientes | Fecha de vencimiento |
Yogurt TCBY | Leche entera,agua, frutas mixtas molidas (papaya,mango, piña,banano), azúcar, sólidos lácteos (gelatina, pectina,carragenina; estandarizada con dextrosa) como estabilizador, esencia natural frutas tropicales, sorbato de potasio como preservante, (B. lactis, L.acidophilus, L. bulgaricus, S. thermophilus, L. lactis, L. casei y L. rhamnosus) como cultivos lácticos | 28/04/18 |
Yogurt Deligurt semidescremado de arándano | Leche semidescremada, preparado de arándanos (pulpa de arándano, azúcar, saborizante, sorbato de potasio y benzoato de sodio como preservantes, azul N1, y rojo N40 como colorantes, almidón modificado de maíz y ácido cítrico), azúcar, gelatina, maltodextrina, monoglicéridos, carragenina y pectina como estabilizadores, antocianina como colorante natural, sabor a arándano, cultivos lácticos, probioticos, y sorbato de potasio (0,02%) como preservante | 29/04/18 |
Yoplait semidescremado de frutas tropicales | Leche pasteurizada, preparado de fruta (agua, azúcar, fresa, banano, almidón de maíz modificado, albaricoque, piña, ácido cítrico, sabor artificial a piña, fresa, sorbato de potasio y benzoato de sodio, sabor artificial a banano, sabor artificial a durazno, amarillo ocaso FCF, tartrazina, leche en polvo, cultivos lácticos y probióticos. producto de contenido lácteo con lactosa. | 30/04/18 |
Yogurt YES de manzana | Leche fluida grado A semidescremada y pasteurizada, azúcar, pectina (estabilizador), sólido de leche , cultivos activos de yogurt incluyendo L. Acidophilus, sabor manzana. | 14/04/18 |
Yogurt Lula Líquido Semidescremado Sabor a Fresa Frambuesa | Leche semidescremada, azúcar, almidón de maís modificado, gelatina, mono y diglicéridos, pectina (estabilizante), sabor natural a fresa-frambuesa, carmín (colorante natural), stevia (edulcorante natural), premezcla de vitaminas (vitamina B6, zinc, vitamina B12, ácido fólico), cultivos lácticos y probióticos (L Casei, SANCOR CRL-431) | 30/04/18 |
Yogurt de Soya New Food | Agua purificada, base de soya, mora, azúcar crudo, CMC (carboximetil celulosa), sorbato de potasio al 0,01% y probióticos. | - |
Cuadro II. Resultados del análisis de bacterias lácticas en yogurt
Muestra | Dilución | Colonias confirmadas | Recuento (UFC/g) | Petrifilm (UFC/g) | Catalasa | ||
10-4 | 10-5 | 10-6 | |||||
Yogurt TCBY | INC | 50 | NR | 4/5 | 4,7x106 | 3,2x106 | negativo |
INC | 54 | NR | 5/5 | ||||
Yogurt Deligurt | INC | INC | 115 | 3/5 | 6,1x107 | 3,2x107 | negativo |
INC | INC | 89 | 3/5 | ||||
Yoplait | INC | INC | 85 | 5/5 | 6,3x107 | 1,7x107 | negativo |
INC | INC | 41 | 5/5 | ||||
Yogurt YES | INC | INC | 154 | 5/5 | 1,1x108 | >5,5x107 | negativo |
INC | INC | 60 | 5/5 | ||||
Yogurt Lula | INC | INC | 144 | 5/5 | 1,5x108 | 6,5x107 | negativo |
INC | INC | 149 | 5/5 | ||||
Yogurt de soya | NC | NC | NC | - | >1,0x104(E) | 4,5x105 | NR |
NC | NC | NC | - |
En el Cuadro II, se muestra el resultado del recuento de bacterias ácido lácticas en diferentes tipos de yogurt. Según el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA 67.01.60:10), dichos productos deben presentar un mínimo de 1x106 UFC/g de bacterias viables de origen probiótico para el final de su vida útil.
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