Aplicacion De Appcc
Enviado por jaime211 • 18 de Noviembre de 2013 • 397 Palabras (2 Páginas) • 454 Visitas
UNIDAD # 3 SISTEMAS DE AUTOCONTROL
“APLICACIÓN DEL APPCC”
JAIME CHITIVA RAMOS
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INTRODUCCION
El contenido de este trabajo nos relata de la aplicación de (APPCC) analizando los diferentes factores que trae el proceso de elaboración de salchichas enlatadas identificado los riegos que pueden ocurrir como lo son peligros biológicos, físicos y químicos del producto, definiendo las medidas preventivas para la eliminación y/o reducción de estos riesgos que pueden suceder en el proceso.
OBJETIVOS
• Identificar los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en el producto.
• Definir las medidas preventivas implementadas para eliminación prevención y reducción de peligros.
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
INTRODUCCION 2
OBJETIVOS 3
TABLA DE CONTENIDO 4
PELIGROS BIOLOGICOS 5
PELIGROS FISICOS 5
PELIGROS QUIMICOS 5
ELIMINACION, PREVENCION Y REDUCCION DE PELIGROS. 6
CONCLUSIONES 7
BIBLIOGRAFIA 8
PELIGROS BIOLOGICOS
Los peligros biológicos que se encuentran en el procesamiento de salchichas enlatadas podríamos encontrar microorganismos como bacterias y hongos desde que recibimos la materia prima, por la manipulación de carnes y de sobras en las herramientas y equipos utilizadas en el proceso de corte, cocción, enlatado, almacenaje etc.
PELIGROS FISICOS
Los
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