Aplicacion De Appcc

UNIDAD # 3 SISTEMAS DE AUTOCONTROL

“APLICACIÓN DEL APPCC”

JAIME CHITIVA RAMOS

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTRODUCCION

El contenido de este trabajo nos relata de la aplicación de (APPCC) analizando los diferentes factores que trae el proceso de elaboración de salchichas enlatadas identificado los riegos que pueden ocurrir como lo son peligros biológicos, físicos y químicos del producto, definiendo las medidas preventivas para la eliminación y/o reducción de estos riesgos que pueden suceder en el proceso.

OBJETIVOS

• Identificar los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en el producto.

• Definir las medidas preventivas implementadas para eliminación prevención y reducción de peligros.

TABLA DE CONTENIDO

Contenido

INTRODUCCION 2

OBJETIVOS 3

TABLA DE CONTENIDO 4

PELIGROS BIOLOGICOS 5

PELIGROS FISICOS 5

PELIGROS QUIMICOS 5

ELIMINACION, PREVENCION Y REDUCCION DE PELIGROS. 6

CONCLUSIONES 7

BIBLIOGRAFIA 8

PELIGROS BIOLOGICOS

Los peligros biológicos que se encuentran en el procesamiento de salchichas enlatadas podríamos encontrar microorganismos como bacterias y hongos desde que recibimos la materia prima, por la manipulación de carnes y de sobras en las herramientas y equipos utilizadas en el proceso de corte, cocción, enlatado, almacenaje etc.

PELIGROS FISICOS

Los peligros físicos que podemos encontrar la inadecuada utilización de los residuos de las materias primas como los pelos de animal o de personas, sobras y huesos, también en el manejo de los insumos como las latas y restos de materiales utilizados en el productos y por ultimo podemos encontrar con el manejo de los equipos utilizados para el proceso de las salchichas.

PELIGROS QUIMICOS

En los peligros químicos podemos encontrar todos los detergentes y desinfectantes utilizados en todo el proceso como el recibo de la materia prima el proceso de las salchichas el almacenaje y la distribución entre otros, también podemos encontrar son las presencias de aditivos diferentes a los utilizados en el proceso.

ELIMINACION, PREVENCION Y REDUCCION DE PELIGROS.

A. Implementar (BPM).

B. Realizar el programa de limpieza y desinfección.

C. Tener los registros de seguimientos de todos los proveedores para garantizar la calidad del producto.

D. Capacitar al personal frecuentemente en (BPM) Y (APPCC).

E. Estandarizar el control de tiempos y temperaturas de los procesos.

F. Verificar los puntos críticos de control.

CONCLUSIONES

• Reconocer todos los peligros que se nos pueden

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