Usos y aplicaciones

Usos y Aplicaciones del Nopal

Usos y aplicaciones

Es una planta extremadamente tolerante a las altas temperaturas y a la falta de

lluvia. El género Opuntia se adapta fácilmente a las zonas áridas caracterizadas por

condiciones secas, lluvias erráticas y tierras pobres sujetas a erosión, gracias a que

se han desarrollado adaptaciones fenológicas, fisiológicas y estructurales con el fin

de mantener su desarrollo en este ambiente adverso.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La principal aplicación de los nopales es como alimento en diversas formas. Sin

embargo, los nopales no constituyen en sí un alimento completo, forman parte, al

igual que otras verduras, del menú cotidiano de muchas familias de escasos

recursos, sobre todo en las zonas áridas y semiáridas de México.

Dentro de la composición química del nopal, se debe mencionar inicialmente el alto

contenido de agua, que es del orden del 90 al 92.5 %. Entre los minerales que

contiene, los principales son el calcio y el potasio además del sílice, sodio y

pequeñas cantidades de hierro, aluminio, y magnesio, entre algunos otros (El nopal

es considerado como una buena fuente de calcio, ya que en 100g de hay cerca de

80 miligramos de este mineral).

El nopal contiene, también, en varias proporciones, diferentes glúcidos o

carbohidratos y componentes nitrogenados. El nopal es rico en fibras, vitaminas (A,

B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6, clorofila y proteínas.

En lo que respecta al valor nutricional del nopal, se puede decir que en 1 taza de

nopales crudos (86g aproximadamente) hay 2.9g de hidratos de carbono y 1.1g de

proteína y solamente 17 kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran

cantidad de fibra dietética (Soluble e insoluble, con una relación 30/70 entre

ambas): 2g por taza.

Valores nutricionales

Se localizaron diversas fuentes en donde los resultados con respecto al contenido

de diferentes componentes varían. Las fuentes más importantes y que son dignas

de mencionarse y contrastarse presentan los siguientes datos:

Contenido en 100 gramos de nopal crudo

FUENTE A

Proporción comestible 78.00%

Energía 27.00Kcal

Proteínas 1.7g

Grasas 0.30g

Carbohidratos 5.60g

Calcio 93.00mg

Hierro 1.60mg

Tiamina (vitamina A) 0.03mg

Riboflavina (vitamina B2) 0.06mg

Niacina 0.3mg

Ácido ascórbico (Vitamina C) 8.00mg

Retinol (Vitamina A) 41.00mcg

FUENTE B

Calorías 40Kcal

Grasa (gramos) 0.5

Colesterol (miligramos) 0

Carbohidratos (gramos) 9.6

Fibra dietética (gramos) 3.6

Proteínas 0.7

Calcio (miligramos) 5.6

Hierro (miligramos) 85

Fósforo (miligramos) 24

Potasio (miligramos) 220

Sodio 5

Vitamina C (miligramos) 14

Tiamina (miligramos) 0.01

Riboflavina (miligramos) 0.06

Niacina (miligramos) 0.5

Vitamina B6 (miligramos) 0.06

Folato 6

Contenido de diversos componentes en 100g de nopal crudo

FUENTE A

Agua 92.00%

Carbohidratos 4.00-6.00

Proteina 1.00

Grasas 0.20

Minerales 1.00

Vitamina C 12.70 mg/100g

Beta Caroteno 12.90mg/100g

PH 4.44 mañana, 5.2 tarde

Acidez 0.50% mañana, 0.10 tarde

FUENTE B

Humedad 91g

Minerales 0.9g

Grasa 0.1g

proteína 1.3g

Celulosa 6.7g

Calcio 20.4 mg

Fósforo 17.0 mg

Hierro 2.6 mg

Vitamina C 15.9 mg

Vitamina B2 0.04. mg

Vitamina B1 0.03 mg

Contenido de aminoácidos

Lisina 4

Isoleucha 4

Treonina 4.8

Valina 3.8

Leucina 5.2

Triptofano 0.8

Metonina 0.7

Fenilalanina 5.40

Se indica que tiene un alto contenido de acidez (100mmol H + p/kg), mismo que se

estima imparte un sabor ácido que puede ser desagradable

...