Beneficio de cuyes
Enviado por JuniorIpa21 • 28 de Octubre de 2019 • Informes • 1.018 Palabras (5 Páginas) • 191 Visitas
BENEFICIO DE CUYES
- INTRODUCCION
El cuy (Cavia porcellus) es un mamífero roedor muy arraigado a la cultura de los pueblos indígenas de los Andes (Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia). Por su adaptabilidad, a diversas condiciones climáticas, se le encuentra tanto en zonas costeras –cálidas- como en de la serranía andina –frías- Su carne es fuente alimenticia y económica de las poblaciones humanas asentadas en tales zonas, desde hace por lo menos 2500 a 3000 años).
Sin embargo, su desarrollo, tecnificación, crianza y mejora genética, se han mantenido rezagados, comparado con otras especies de interés zootécnico como porcinos, bovinos y aves; respaldados por industrias pecuarias que mantienen monopolios y por ende fuertes recursos económicos para investigación y desarrollo genético, comparando con el cuy cuyo 90 por ciento poblacional está bajo crianza familiar
La zoometría o biometría es una herramienta útil para la selección de los animales, que ha sido usada a lo largo de la historia, porque permite: caracterizar la apariencia fenotípica; analizar formas para reconocer fenotipos; determinar la velocidad de crecimiento Y ganancia de peso del animal, sustentados en medidas lineales corporales de los animales y la correlación entre éstas; pudiéndoseles clasificar por rendimiento, basándose en índices predictivos y ponderativos a través de ecuaciones y modelos matemáticos que permiten el cálculo de los valores máximos de crecimiento, por medio de los cuales se puede determinar la edad optima de beneficio.
- OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar el rendimiento de carcasa en cuyes machos de línea Perú, con la adición de aminoácidos esenciales en el concentrado en el CEPCAM.
Objetivos específicos
Determinar las medidas corporales de los cuyes.
- MATERIALES
Material Biológico
En el presente informe se utilizaron 2 Cuyes (machos) con 9 semanas de edad en etapa de engorde. Cada cuy estuvo expuesto a diferentes insumos en el concentrado, pero con una alimentación de forraje, confort y agua igual.
Equipos
- Balanza digital
- Cámara
Material de gabinete
- Calculadora
- Cuaderno de apuntes
- Lapiceros
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Olla
- METODOLOGIA
Selección de la muestra
Las unidades empleadas en la práctica (2 cuyes) fueron seleccionadas tomando en cuenta el criterio del peso, escogiendo así al cuy con mayor peso de cada tratamiento.
Proceso beneficio de los cuyes
Antes del beneficio
Los cuyes fueron sometidos al ayuno durante 24 horas antes del beneficio.
Peso vivo antes del beneficio
Los cuyes fueron pesados antes de realizar el beneficio, utilizando una balanza digital y colocando al cuy en una bolsa de red.
Beneficio
Los cuyes fueron beneficiados con un corte de cuchillo en la garganta, antes de eso se procedió a desnucar con un golpe certero en la nuca.
Desangrado
El proceso de desangrado se realizó por un corto periodo de medio minuto por cuy.
Peso al beneficio
Los cuyes fueron pesados después del degollado y desangrado con todo el pelo, utilizando la balanza digital.
Escaldado y pelado
El proceso de escaldado se realizó utilizando olla con agua caliente por cada cuy, inmediatamente se procedio al pelado del cuy.
Eviscerado
Los cuyes descabellados fueron lavados y eviscerados, sacando todas las vísceras blancas del cuy.
Corte
Se dividió el cuy en 3 partes (cabeza, columna vertebral + piernas y columna vertebral + brazos) tomando sus pesos respectivamente.
Datos a registrar
- Peso cuy vivo
Peso registrado antes del sacrificio y en ayunas.
- Peso postmortem
Peso del cuy después del degüello y con pelos.
- Peso post-escaladado
Peso del cuy luego de ser pelado.
- Peso de Carcasa
El peso de carcasa por cada cuy se realizó utilizando una balanza electrónica.
- Largo
Medida tomada desde la nariz hasta el vestigio de cola.
- Contorno abdominal
Medida tomada a lo ancho del abdomen.
- Grupa + patas traseras
Medida obtenida a lo largo de las patas del cuy, desde su rodilla hasta la otra.
- Brazuelos
Medida obtenida a lo largo de los brazos, de codo a codo.
Datos a evaluar
Rendimiento de carcasa
Pala el rendimiento de carcasa los animales beneficiados fueron sometidos a un tiempo de ayuno de 24 horas. La carcasa incluye piel, cabeza, riñones; para la evaluación de este parámetro se utilizaron 1 cuy por cada tratamiento.
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