Bioquimica

Resumen:

La práctica de reconocimiento de aminoácidos se llevó a cabo con el objetivo de identificar algunos aminoácidos que presentan grupos característicos en las cadenas laterales ya que pueden variar desde un átomo de hidrógeno, hasta estructuras complejas, para esto se realizaron ensayos utilizando pruebas cualitativas como Reacción con ninhidrina, Reacción de Millón, Reacción Xantoprotéica, Reacción de Sakaguchi, Reacción de Ehrlich, Reacción de Hopkins Cole, Reacción con acetato de Plomo alcalino, las anteriores pruebas fueron aplicadas en las muestras; que en este caso Fueron la Albúmina sérica bovina (BSA) y la clara de huevo. Las pruebas utilizadas para esta práctica tenían un método de coloración que difería de una a la otra, cada prueba para su reacción positiva tenía un color específico con el cual pudimos determinar la presencia de los diferentes aminoácidos.

Introducción:

Los aminoácidos son las unidades químicas similares a un bloque de construcción del cuerpo que forman las proteínas. Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su procedencia y características. Los aminoácidos esenciales que son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario consumir alimentos ricos en proteínas que los contengan como lo son Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina y alanina.

Los aminoácidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se llaman "Aminoácidos no esenciales", estos pueden ser sintetizados en el organismo; aminoácidos como la arginina, el ácido aspártico, la cisteína, el ácido glutámico, la glutamina, la glicina, la prolina,la serina y la tirosina conforman el grupo de aminoácidos no esenciales. (Schlicker, 2002).

La estructura de un aminoácido está determinada por la presencia de grupos funcionales como un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH)(Gavin,2009).

Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural en los ribosomas. (Biomoléculas, 2008).

Materiales y métodos:

15 Tubos de ensayo

2 Pipetas graduadas de 1 ml.

2 Pipetas graduadas de 2 ml.

2 Pipetas graduadas de 5 ml.

2 Vasos de precipitados de 250 ml.

1 Vasos de precipitados de 600 ml.

1 Erlenmeyer de 125 ml.

1 Gradilla para tubo de ensayo

1 Pinza metálica para tubo de ensayo

Métodos:

Los métodos utilizados fueron pruebas cualitativas con una reacción visual de coloración para determinar la presencia de ciertos aminoácidos donde se utilizaron diferentes reactivos como Ácido sulfúrico concentrado, Ácido nítrico concentrado, Ácido acético concentrado que fueron utilizados para la preparación de los reactivos como el reactivo de ninhidrina y reactivo de millón.

Muestra # 1:

Albúmina Sérica Bovina (BSA): La albúmina es una proteína presente en gran proporción en el plasma sanguíneo, la cual es sintetizada en el hígado. Su función principal es trasportar sustancias de naturaleza química como ácidos grasos , aminoácidos, esteroides, metales (como calcio)facilitando la trasferencia de ellos desde la circulación sanguínea a órganos como el riñón el intestino y el cerebro.

Esta formada por 585 aminoácidos (Peters, 1996).

Tabla # 1 Aminoácidos constituyentes de la (BSA)

Nutriente (aminoácido) Cantidad

isoleucina 54g

leucina 86 g

Lisina 70g

Metionina-Cisteína 57g

Fenilalanina 93g

Treonina 47g

Triptófano 17g

Valina 66g

(Peters, 1996).

Muestra # 2 :

Clara de huevo: La ovoalbúmina es la principal proteína de la clara de huevo,la función biológica de la ovoalbúmina es ser una reserva proteica para la cría del ave ,también tiene la capacidad de anular las enzimas digestivas lo que genera un mecanismo protector contra las bacterias exteriores agresoras del huevo.(Huntington,2001).

Tabla # 2 Contenido nutricional de la clara de huevo

Calorías 49,10 kcal.

Grasa 0,20 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 170 mg.

Carbohidratos 0,70 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0,70 g.

Proteínas 11,12 g.

Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0,30 mg.

Vitamina B12 0,10 ug. Calcio 11 mg.

Hierro 0,20 mg. Vitamina B3 3,42 mg.

Tabla # 3 Aminoácidos constituyentes de la clara de huevo.

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido aspártico 1062 mg. Leucina 932 mg.

Ácido glutámico 1416 mg. Lisina 639 mg.

Alanina 716 mg. Metionina 406 mg.

Arginina 587 mg. Prolina 432 mg.

Cistina 250 mg. Serina 794 mg.

Fenilalanina 656 mg. Tirosina 397 mg.

Glicina 432 mg. Treonina 501 mg.

Hidroxiprolina 0 mg. Triptofano 173 mg.

Histidina 242

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