Bromatología
Enviado por niliadelata • 24 de Abril de 2013 • 316 Palabras (2 Páginas) • 394 Visitas
Objetivo de la practica:
Cuantificar la totalidad de minerales en los alimentos, esto para determinar la calidad del alimento. Llevando a el alimento en este caso la harina de trigo marca “pronto” a un proceso largo para obtener cenizas o tambien conocidas como minerales.
Es importante conocer la calidad del alimento por medio de ciertos procesos para poder ser comercializados y que los consumidores no corran ningun riesgo al consumirlo.
Metodología:
“Método de cenizas totales”
La determinación en seco es el método más común para cuantificar la totalidad de minerales en alimentos y se basa en la descomposición de la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido.
En este método toda la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa entre los 550 -600°C; el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996)
1. Pesamos el crisol sin contenido en la balanza analítica.
2. Lo introducimos a la estufa a 65°C durante 20 minutos.
3. Lo retiramos de la estufa y lo volvimos a pesar, posteriormente lo metimos a la estufa nuevamente.
4. Transcurridos 20 minutos lo volvimos a pesar, despues lo metimos nuevamente a la estufa.
5. Al siguiente día lo sacamos nuevamente de la estufa y le colocamos 2 gramos de harina de trigo marca “pronto”.
6. Lo introducimos nuevamente a la estufa durante 20 minutos.
7. Transcurrido el tiempo, lo colocamos al calor de un mechero.
8. Precalentamos la mufla a 500°C, e introducimos con unas pinzas el crisol por 2 horas.
9. Pasadas las 2 horas, reducirle los °C a la mufla. Cada 10 minutos 100°C.
10. Al llegar a los 100°C retiramos el crisol con unas pinzas y lo introducimos al desecador.
11. Al siguiente día retiramos el crisol con los minerales del desecador y lo pesamos nuevamente.
Bibliografía:
• Análisis moderno de los alimentos. (Pag. 7 y 8) ; Acribia. Zaragoza (España).
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