Bromatologia

Grasas

DEFINICIÓN:

Es una materia lipídica de diverso tipo y característica, presente casi exclusivamente en los organismos animales.

• La grasa se caracteriza por estar compuesta por acidos grasos y glicerina

Las grasas buenas.

Las grasas insaturadas son las que llamamos "grasas buenas", ya que ayudan a cuidar el corazón. Existen de 2 tipos: poliinsaturadas y monoinsaturadas.

* Las grasas poliinsaturadas

se encuentran, por ejemplo, en:

-El pescado azul, como el salmón, las sardinas, el arenque, bonito o el atún (todos ellos ricos en omega 3)

-Algunos aceites vegetales como el de girasol y soja

-Las margarinas con alto contenido en grasa poliinsaturadas como Flora y Tulipán

* Las grasas monoinsaturadas

se encuentran, por ejemplo, en:

-El aceite de oliva

-El aceite de nabina

-Algunos frutos secos, como las nueces de Brasil

-El aguacate

Grasas malas.

Las grasas saturadas y trans son las que llamamos "grasas malas". El exceso de grasas malas en la alimentación puede ser una de las principales causas de tener los niveles de colesterol elevados.

Las grasas saturadas se encuentran, por ejemplo, en:

-La mantequilla

-Las carnes grasas y embutidos

-Los quesos grasos

-La leche entera y derivados

Las grasas trans se encuentran, por ejemplo, en:

-Las grasas lácteas y en la grasa de las carnes de rumiantes, como el vacuno

-Productos con grasas parcialmente hidrogenadas.

Las grasas trans resultan más nocivas para el organismo que las saturadas, ya que, no solo aumentan los niveles de colesterol malo (LDL), sino que también disminuyen los niveles de colesterol bueno (HDL).

grasas saturadas.

- Sustituye la mantequilla por untables Flora, que son ricos en grasas poliinsaturadas. Otra opción pueden ser los quesos untables light.

- Incluye jamón, pavo, almendras, olivas o pepinillos en tus aperitivos

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