CARACTERÍSTICAS DEL DETERIORO DEL AGUACATE

CARACTERÍSTICAS DEL DETERIORO DEL AGUACATE

1. Realiza la tabla donde describe el tipo de riesgo que se presenta, las causas y origen de deterioro y alteraciones que se dan en el producto. (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento):

TIPO DE RIESGO CAUSAS Y ORIGEN DEL DETERIORO ALTERACIONES DEL PRODUCTO

MICROBIOLOGICOS ● Agua contaminada en el riego y lavado de la planta y de la fruta

● Materia fecal de animales

● Inadecuada higiene del personal que atiende las diferentes etapas ● antracnosis: revientan la cáscara del fruto

QUÍMICOS ● Agroquímicos vencidos

● Banda de color rojo en el agroquímico ● Ninguna externa, puede ser tóxicos

DE ORIGEN NATURAL ● Plagas:

○ Perforador del fruto (Stenonema Catenifer)

○ Cercospora

● Humedad del suelo

● Frío ● Perforación del fruto

● Facilita entrada de plagas dentro del fruto

● Fruto marchito

● Picado en la piel, escaldado y ennegrecimeinto

FÍSICOS ● Mala recolección, embalaje, transporte o almacenamiento ● Daños en la apariencia

● Cortes

● Mallugaduras

MECÁNICOS ● Golpes por

○ , carga excesiva (peso sobre la fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba).

○ Roces entre frutas

○ Perforaciones con objetos punzo cortantes ● Daño exterior de la cáscara

● Daño interno de la pulpa

2. Analiza las alteraciones que se producirían en el producto en cada una de las etapas de producción, cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento.

ETAPA EPIDERMIS COLORACIÓN QUEMADURAS MALLUGADURAS COLOR, TEXTURA Y SABOR

PRODUCCIÓN x x

CULTIVO x x

COSECHA x x X X

EMBALAJE x X X

TRANSPORTE X X

ALMACENAMIENTO x X X

1. Realiza la tabla donde describe el tipo de riesgo que se presenta, las causas y origen de deterioro y alteraciones que se dan en el producto. (cultivo, cosecha, embalaje

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