COMPENDIO DE NUTRICIÓN

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COMPENDIO DE NUTRICIÓN

JESSICA MENDOZA TRUJILLO

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MATERIA: NUTRICIÓN

EVALUACIÓN

1º Parcial
Examen Escrito                   50%
Tarea e Investigaciones    20%
Trabajo en clase                10%
Proyecto 1                          20%

2º Parcial
Examen escrito                   30%
Examen oral                        20%
Exposición                           30%  
Tarea, Investigaciones      10%
Proyecto 2                          10%

Tema: Obesos (Trabajo en pareja)

3º Parcial
Examen escrito                   60%
Compendio                        DERECHO A CALIFICACION FINAL (individual y encuadernado)
Proyecto terminado          40%

Asiático
12 recetas de Japón                     Entrada
12 recetas de China                      Plato fuerte
12 recetas de Tailandia                Guarniciones
12 recetas de India                        Postre y bebidas

NUTRICIÓN

La nutrición es principalmente e aprovechamiento de los nutrientes para mantener el equilibrio homeostático del metabolismo del organismo a nivel celular.
También es conocido como el proceso biológico en el cual el organismo asimila los alimentos y líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus funciones vitales, otros estudiosos lo definen como la relación que existe entre el alimento, la salud y la determinación de una dieta.
Los principales procesos micros copistas están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación de los compuestos moleculares de elementos como las enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosas, ácidos grasos, transportadores químicos, mediadores bioquímicos y hormonas.

Nutrientes

1º Grupo: Macro nutrientes.

Proteínas = Están compuestas de aminoácidos
Carbohidratos = Glucosas
Lípidos = Ácidos

2º Grupo: Micro nutrientes.

Vitaminas = (Solubles o liposolubles) Conductores de Macro nutrientes
Minerales = Conductores de Macro nutrientes

3º Grupo: Componentes alternos.

Fibra dietética
Humedad


Los minerales y vitaminas transportan macro nutrientes.

Tarea:

La principal función del aparato digestivo es obtener de los alimentos y líquidos los nutrientes y energía que el organismo requiere.[pic 4]

Los órganos del aparato digestivo son:

Boca: el tracto digestivo y el proceso de digestión comienzan en la boca, cuya función es triturar los alimentos a través de la masticación.

Faringe: conducto muscular membranoso que transporta el aire a la laringe y el alimento al esófago, por lo que forma parte del sistema respiratorio y digestivo a la vez.

Esófago: es un tubo muscular blando que mueve los alimentos desde la faringe hasta el estómago.

Estómago: tiene un revestimiento interno lo suficientemente resistente como para soportar el ambiente ácido que se requiere para descomponer los alimentos; el músculo del estómago los revuelve y mezcla con ácidos y enzimas, regulando su paso hacia el intestino delgado.

Hígado: es el órgano interno más grande del cuerpo, el cual cumple muchas tareas, como almacenar energía y ayudar al organismo a deshacerse de las toxinas (venenos). Es importante señalar que aunque el hígado, vesícula y páncreas no forman parte del tubo digestivo, son órganos esenciales para la digestión.

Páncreas: segrega jugo pancreático, que es rico en enzimas y bicarbonatos (estos últimos permiten neutralizar el ácido del estómago), su función es vital para la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos.

Vesícula: pequeño saco que almacena y libera la bilis, la cual ayuda a digerir las grasas de los alimentos.

Intestino delgado: órgano donde termina la digestión. Está conformado por duodeno, yeyuno e íleon y absorbe la mayoría de los nutrientes que se encuentran en la comida, a fin de incorporarlos al torrente sanguíneo.

Intestino grueso: su función principal es formar y  almacenar las heces para ser excretadas. Cuando los alimentos llegan al intestino grueso, la absorción de los nutrientes casi ha terminado. Asimismo, gracias a su flora bacteriana, participa en la producción de vitaminas (B y K), ácidos grasos y ácidos biliares secundarios.

Apéndice: como se aprecia en este esquema del aparato digestivo, se trata de bolsa pequeña, hueca, en forma de dedo, que cuelga en el extremo del ciego (parte que une a los intestinos). Los médicos creen que el apéndice es un remanente anatómico de la evolución del organismo, pues no parece cumplir ninguna función en el proceso digestivo.

Ano: orificio en el extremo terminal (inferior) del tubo digestivo a través del cual se expulsan las heces del cuerpo.

Cavidad bucal: Su función es la incorporación del alimento, absorción y eliminación de desechos. Las paredes de la cavidad bucal contienen: lengua, órgano del sentido del gusto, dientes, y saliva.

Lengua: Interviene en la masticación, las rugosidades del dorso de la lengua, junto con el paladar completan la trituración de los alimentos.

Dientes: Cortan, mastican, trituran y desgarran los alimentos.

Epiglotis: Su función es voltear a la laringe que protege las vías respiratorias durante la deglución, esto evita que la comida entre en la tráquea.

Glándulas sublinguales: Producen saliva a la cavidad oral.

Paladar: Su función es separar la cavidad nasal de la cavidad bucal para permitir el proceso de la comida o alimentación.

Fosa nasal: Realizan la humidificación del aire siempre que ello sea necesario mediante la saturación de humedad del moco, que complementa en la faringe.

Parótidas: Producen saliva que ayuda a masticar y tragar.

Laringe: Ayuda a que entre el flojo de aire (respiración) ayudando a la digestión. (Produce la voz)

Cardias: Impide el flujo de los alimentos ingeridos.

Diafragma: Su función es la respiración.

Vesícula biliar: Segrega un líquido llamado bilis que ayuda a la absorción las grasas y el proceso de la digestión.

Píloro: Es una válvula que permite que los alimentos sean digeridos por el estómago, evita que por el efecto de la gravedad los alimentos caigan directamente el en intestino.

Esfínter: Un órgano que funciona como tapa o válvula a lo lardo del cuerpo que regula el paso de alimento líquidos, etc.

Yeyuno: Absorbe sustancias del bolo alimenticio, en esta etapa el intestino delgado actúan los jugos intestinales que degradan los hidratos de carbono las proteínas y los lípidos.

Íleon: Cumple las funciones de secreción, absorción, y motilidad complementando el proceso de los nutrientes, en él se absorben las células biliares.

Duodeno: Conecta al intestino delgado con el estómago.

Ciego: Retrasa el progreso del contenido intestinal hacia el intestino grueso.

Conducto pancreático: Excreta jugos que se fabrican dentro del páncreas.

Conducto biliar: Transporta la bilis al hígado e intestino delgado.

Colon: Absorbe el agua y la sal de los residuos sólidos antes de que sean eliminados del cuerpo.

Recto: Recibe los desechos después de la digestión y constituye las heces.

CONCEPTOS:

Alimento: Se denomina alimento a cualquier sustancia solida o liquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas.

Nutriente: Material que necesitan las células de un organismo para producir energía.

Dieta: Cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo.

Régimen alimenticio: Conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hábitos o comportamientos nutricionales formando parte de un estilo de vida.

Caloría: Energía térmica que aporta un alimento. Es la energía que se obtiene de un alimento.

Metabolismo: Son las transformaciones de energía a través de reacciones químicas necesarias que permiten a los organismos crecer, reproducirse, moverse, repararse y responder a estímulos.

Valor nutricional: Es el potencial nutritivo o la cantidad de nutrientes que el alimento aporta al organismo.


¿Qué es un Alimento?: Materias o substancias solidas o liquidas que cubren la necesidades de un organismo durante la ingesta de nutrientes que al metabolizarse aportan energía para cumplir con las funciones vitales

¿Qué es un Vegetal?: Son todas las partes comestibles de una planta empezando por la raíz y terminando por los frutos.



GRUPOS DE VEGETALES.

Tubérculo: papa, camote, zanahoria, yuca, nabo, rábano.
Raíces: Cúrcuma, jengibre, germen.
Bulbos: Cebolla, ajo, puerro, echalote.
Tallos: Apio, cebollín, cardo, espárragos.
Hojas: Lechugas, coles, espinacas, acelgas, perejil, cilantro, hoja de aguacate, hoja santa.
Flores: Flor de calabaza, flor de Jamaica, flor de garambullo, flor de frijol, pensamientos, malvón, rosas.
Fruta: Jitomate, aguacate, berenjena, calabaza, chile.
Hongos: Shiitake, oreja de ratón, champiñón, seta.

REINO ANIMAL.

PESCADOS SE CLASIFICAN EN:
Blanco.- Mojarra. Robalo. Baza. (Aguas cálidas) contienen mayor cantidad de grasa.
Azules.- Atún. Salmon. Bagre. (Aguas frías) Contienen menor cantidad de grasa.

*Planos y redondos:
Planos.- Tienen los ojos a los lados.
Redondos.- Tienen los ojos en la superficie.

Andromodos.- Viven en aguas saladas y se reproducen en agua dulce.
Catadromos.- Viven en aguas dulces y se reproducen en agua salada.

MARISCOS SE CLASIFICAN EN:

Crustáceos.- Son todos los animales con malva (concha)
si tienen una malva son Balvos
si tienen dos malvas son Bivalvos

Moluscos.- Tienen cuerpos lánguidos, no tienen espina dorsal y tienen tentáculos, su cuerpo está compuesto por la cabeza.
Selapodos: Sefa = Cabeza
                   Lopodos = Tentáculos



AVES.

Aves de corral.- Aves criadas en corral o domésticas, como Gallinas, pollos, guajolote, codorniz.
Aves de caza.- Aves que están al aire libre como Pato, ganso, perdiz.


¿Qué es Nutrición?
Es el proceso de absorción que sustancias materiales o vegetales que al metabolizarse van a aportar energía al organismo para la construcción de órganos para las funciones vitales y celulares.

¿Qué es Nutriente?
Nutrientes de una substancia que se obtiene de alimentos, el cual es externo y aporta energía para las funciones y es un regulador metabólico.

Macro nutriente:
Aportan mayor cantidad de nutrientes al cuerpo t energía.
Proteínas, carbohidratos, lípidos.

Micro nutriente:
Aportan menor cantidad de nutrientes, son conductores.
Vitaminas, minerales, agua.

¿Qué es Dieta?
Es todo aquello que comes en un día.
¿Qué es un Régimen Alimenticio?
Es todo lo que vas a comer en cantidad y tipo.

Tarea:

ENFERMEDADES POR MALNUTRICIÓN

Obesidad:

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