COMPOSICION CORPORAL

COMPOSICIÓN CORPORAL

Los nutrientes determinan una composición corporal, que se puede considerar dividida en diversos compartimientos corporales.1

La composición corporal de un individuo se puede analizar a partir de modelos basados en niveles estructurales del organismo como son el atómico, molecular, celular, tisular y corporal total. Cada nivel es distinto y la suma de todos sus componentes equivale al peso corporal total.2

 Nivel anatómico

El 99 % del peso corporal del ser humano puede atribuirse a 11 átomos constituyentes.1,2 Si se asume un hombre de referencia con un peso de 70 Kg, entonces:

El 3 % restante es aportado por minerales en cantidades traza (< 1,0 %): sodio, potasio, cloro, fósforo, magnesio, azufre.

 Nivel molecular

Integrado por seis componentes principales:

El modelo bicompartimental es un modelo molecular clásico de composición corporal. Según este modelo, el peso corporal del individuo puede reconstruirse de acuerdo con la expresión:

Peso corporal (kg) = compartimiento graso + compartimiento no-graso

El compartimiento no-graso reúne los tejidos-libres-de-grasa (del inglés Fat-Free- Mass).

 Nivel celular

A nivel celular se distinguen 3 componentes:

Células

Líquidos extracelulares

Sólidos extracelulares

La masa compuesta por las células corporales reúne el agua intracelular y los sólidos intracelulares. Debe destacarse que el K es el principal sólido intracelular, en contraposición con el Na, quien, a su vez, es el principal sólido extracelular.

 Nivel hístico

El nivel hístico se organiza de la manera siguiente: Tejido adiposo, Músculo esquelético, Huesos, Órganos y vísceras: se incluyen las vísceras (hígado, riñones, páncreas, cerebro, tracto gastrointestinal, corazón y pulmones) y los sistemas celulares (médula ósea, elementos celulares de la sangre), residual.

La grasa corporal tiene un comportamiento diferenciado según el sexo del paciente. En los hombres, la grasa corporal puede representar entre el 20 al 25 % del peso corporal. Las mujeres se caracterizan por un porcentaje superior de la grasa corporal en relación con el peso, y puede estar entre el 25 y el 35%.1

La grasa corporal se descompone en: subcutánea, retroperitoneal, intra-abdominal e intramuscular.

Del 50 al 60% de la grasa corporal se concentra en los planos subcutáneos, lo que permite entonces su estimación a partir de la medición de los pliegues cutáneos.

 Nivel global

En este nivel se incluyen propiedades del cuerpo como un todo: talla, peso, índice de masa corporal, superficie corporal, densidad corporal.

AGUA CORPORAL

El agua es el componente único más importante del cuerpo. En el momento del nacimiento el agua supone aproximadamente el 75% al 85% del peso corporal total; esta proporción disminuye con la edad y el nivel de adiposidad. El agua supone del 60% al 70% del peso corporal total del adulto delgado y del 45% al 55% del peso corporal total del adulto obeso.

El agua corporal total es mayor en atletas que en no atletas y disminuye significativamente con la edad debido a la disminución de la masa corporal.

METABOLISMO

El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía, tales como:

 Respiración

 Circulación sanguínea

 Regulación de la temperatura corporal

 Contracción muscular

 Digestión de alimentos y nutrientes

 Eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces

 Funcionamiento del cerebro y los nervios

Se conoce con el nombre de metabolismo a las transformaciones químicas que sufren los nutrientes en los tejidos, una vez superados los procesos de digestión y absorción correspondiente. Incluye reacciones de tipo degradativo que se utilizan fundamentalmente para obtener energía (catabolismo) y reacciones de tipo biosintético por las que se forman diversas biomoléculas utilizando parte de esa energía (anabolismo).

Se puede distinguir dos tipos de metabolismos en el mismo proceso: metabolismo energético y el metabolismo intermediario. Los aspectos energéticos del metabolismo se refieren a la producción y utilización de ATP en las vías metabólicas, mientras que el metabolismo intermediario está constituido por el estudio detallado de dichas vías5.

KILOCALORÍA

A la kilocaloría se la puede definir como caloría. La caloría (cal) es la unidad calor. Cantidad de calor requerida para elevar 1°C la temperatura de 1 kg de agua. Ésta es una Caloría grande o kilocaloría, la cual es 1000 veces mayor que una caloría pequeña6.

ENERGÍA

Se define la energía como «la capacidad de realizar un trabajo».

El cuerpo utiliza la energía procedente de los carbohidratos, las proteínas, las grasas y el alcohol de la dieta. La energía procedente de los macronutrientes está almacenada en los enlaces químicos de los alimentos y se libera cuando se metabolizan los alimentos7.

La energía se debe suministrar de forma regular para satisfacer las necesidades energéticas

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