CULINARIA

Nombre y apellidos del estudiante CC:

Fecha de recolección de información: 03 DE NOVIEMBRE DE 2012

Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural: EXPRESIONES CULINARIAS

1. Nombre y características generales del sitio en el cual se recopila información Cúcuta “Ciudad de los Arboles” es la capital Norte Santandereana

Cucuteños, por nacimiento o por adopción, debemos rendir un permanente tributo de agradecimiento a quienes dejaron plasmada su huella con la fundación de la ciudad y nos enseñaron que los problemas nos atañen a todos ya que su solución, también, nos favorece a todos.

Cúcuta se encuentra ubicada a 621 km de Bogotá. Cúcuta o San José de Cúcuta es una ciudad que crece a ritmo de los tiempos. Su condición fronteriza y de capital del departamento Norte de Santander, ha hecho que se extienda cada vez más para dar cabida a miles de habitantes provenientes de todos rincones del país y del extranjero. Buen clima, gente amable y las amplias posibilidades de negocios son factores importantes para venir y conocer esta ciudad. Fundada en 1733

2. Grupo poblacional seleccionadopara la obtención de información Barrio (Aeropuerto)

3. Nombre del Informante: (opcional)

Rosa Belén Pabon (residente del barrio)

4. Nombre de la expresión omanifestación cultual Expresión Culinaria / Mute

5. Descripción de la expresión Ingredientes: Agua, una mano de res pelada y partida, una libra de carne de cerdo, 1 kilo de cayo revuelto ( o sea que contenga cayo, tripas, libro), media libra de maíz pilado, cocido blanco, una libra de papa cortada en rodajas, media libra de ahuyama picada, una berenjena pequeña, medio repollo, pimienta, cominos, ajo, cilantro y sal al gusto, media libra de garbanzo (remojados), una libra de macarrones.

Cocina primero el maiz, la tripa y la mano de res, cuando esté listo se deja enfriar un poco saca las tripas y la mano de res y las pica.

Coloca todo esto de nuevo a cocinar y le echa el garbanzo que ha estado en remojo y mientras está esto cocinándose se pica el repollo, la berenjena, la ahuyama y la carne de cerdo y se echan en la olla junto con los macarrones, los condimentos y la sal.

Ya cuando esté listo para servir se le echa el cilantro.

6. ¿Quiénes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o manifestación cultural? En la gran mayoría de los hogares cucuteños es común preparar mute, o hay personas que realizan mute para vender por platos acompañados de arroz y aguacate.

7.

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