CULINARIA

Nombre y apellidos del estudiante CC:

Fecha de recolección de información: 03 DE NOVIEMBRE DE 2012

Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural: EXPRESIONES CULINARIAS

1. Nombre y características generales del sitio en el cual se recopila información Cúcuta “Ciudad de los Arboles” es la capital Norte Santandereana

Cucuteños, por nacimiento o por adopción, debemos rendir un permanente tributo de agradecimiento a quienes dejaron plasmada su huella con la fundación de la ciudad y nos enseñaron que los problemas nos atañen a todos ya que su solución, también, nos favorece a todos.

Cúcuta se encuentra ubicada a 621 km de Bogotá. Cúcuta o San José de Cúcuta es una ciudad que crece a ritmo de los tiempos. Su condición fronteriza y de capital del departamento Norte de Santander, ha hecho que se extienda cada vez más para dar cabida a miles de habitantes provenientes de todos rincones del país y del extranjero. Buen clima, gente amable y las amplias posibilidades de negocios son factores importantes para venir y conocer esta ciudad. Fundada en 1733

2. Grupo poblacional seleccionadopara la obtención de información Barrio (Aeropuerto)

3. Nombre del Informante: (opcional)

Rosa Belén Pabon (residente del barrio)

4. Nombre de la expresión omanifestación cultual Expresión Culinaria / Mute

5. Descripción de la expresión Ingredientes: Agua, una mano de res pelada y partida, una libra de carne de cerdo, 1 kilo de cayo revuelto ( o sea que contenga cayo, tripas, libro), media libra de maíz pilado, cocido blanco, una libra de papa cortada en rodajas, media libra de ahuyama picada, una berenjena pequeña, medio repollo, pimienta, cominos, ajo, cilantro y sal al gusto, media libra de garbanzo (remojados), una libra de macarrones.

Cocina primero el maiz, la tripa y la mano de res, cuando esté listo se deja enfriar un poco saca las tripas y la mano de res y las pica.

Coloca todo esto de nuevo a cocinar y le echa el garbanzo que ha estado en remojo y mientras está esto cocinándose se pica el repollo, la berenjena, la ahuyama y la carne de cerdo y se echan en la olla junto con los macarrones, los condimentos y la sal.

Ya cuando esté listo para servir se le echa el cilantro.

6. ¿Quiénes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o manifestación cultural? En la gran mayoría de los hogares cucuteños es común preparar mute, o hay personas que realizan mute para vender por platos acompañados de arroz y aguacate.

7. Pregunte al informante, Cómo obtuvo conocimiento sobre dicha expresión o saber tradicional, es decir quién se la trasmitió.

Este receta a pasado por todas las generaciones de mi familia y espero que se sigua trasmitiendo a las futuras generaciones.

8. La práctica o expresión descrita tiene aplicación en la actualidad o solamente es un recuerdo informativo. En la actualidad este es un plato típico y muy apetecido por los comensales.

9. ¿A quiénes y cómo transmite el Informante dicha expresión? Se transmite de generación en generación, por familia.

Por lo menos yo se los trasmití a mis hijas y espero que ellas se los trasmitan a sus hijas y también en los restaurantes.

10. Desde la perspectiva del informante preguntar:

a. ¿Qué significado tiene para el informante conocer dicha expresión?

b. ¿Qué importancia tiene dicha expresión respecto de la construcción de identidad individual y colectiva? a. Es conocer las tradiciones de nuestros ancestros y esguilar manteniendo.

b. Es muy importante por que en muchos sitios se escucha hablar del Mute santandereano y para nosotros es muy orgulloso escuchar que a otras culturas le gusta nuestra

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