Carbohidratos. Lípidos

Carbohidratos

Compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra. Están presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes. Proporcionan energía al organismo.

Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar del que se trate los carbohidratos.

Químicamente los carbohidratos son compuestos cuyas moléculas presentan el grupo funcional carbonilo (aldehídos o cetonas ) acompañado de varios grupos hidroxilo . en otras palabras son : polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas , incluye sustancias tan conocidas como el azúcar, el almidòn y la celulosa.

Su clasificación es:

MONOSACARIDOS: llamados azucares sencillos todos son compuestos sólidos, blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua. 

DISACÁRIDOS: son compuestos formados por dos azucares sencillos como la lactosa (azúcar de leche), la sacarosa (azúcar de caña) y la maltosa (presente en el almidón de algunas cebollas como la semilla como la cebada y aparece en la digestión). 

POLISACÁRIDOS: son grupos también llamados glucanos formados formados por la unión de varios monosacáridos. La mayor parte de los azúcares de la naturaleza se encuentran en esta forma. Algunos polisacáridos sirven como una sustancias de reserva,

La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran energía, que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo.

Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después de la absorción de la glucosa, una pequeña porción de ésta se almacena en los músculos y otra parte en el hígado, que servirá para evitar hipoglucemias cuando los niveles de glucosa en sangre sean bajos.

También tienen una función plástica o estructural, es decir, algunos glúcidos forman parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas celulares.

Los carbohidratos se encuentran en los siguientes alimentos: en refrescos mieles, postres, arroz, papa, frijol,avena, lentejas, etc.

Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. 

número par de carbonos (de 14 a 22); los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

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Se clasifican en:

acidos grasos

saturados: tienen todos sus carbonos hidrogenados y son solidos en temperatura ambiente

insaturados: no todos están hidrogenados y se forman dobles enlaces entre ellos.

Saponificables

Simples: solo contienen hidrogeno, carbono y oxigeno

Acilgliceridos: son esteres con acidos grasos con glicerol

Ceras: son esteres con acidos grasos con cadena larga con alcoholes también de cadena larga.

Complejos: son lípidos que además de contener los antes elementos, también contienen otros como azufre, nitrógeno, fosforo u otra biomolecula.

Fosfogliceridos: esta compuesto de dos acidos grasis, una glicerina y un acido ortofosforico.

Esfingolipidos: esta contituido por un acido graso y una esfingosina.

Sus funciones es , tener la principal reserva energética en el organismo, protegen a los órganos, se transportan gracias a la emulsion que produce junto con los acidos biliares, también sirven de catalizadores de hormonas o vitaminas lipídicas.

Los podemos obtener de los siguientes alimentos: en carnes, leches y sus derivados, pescado de rio, huevo, oliva, uva, girasol, entre otros.

Proteínas

compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Se clasifican, de forma general, en Holoproteínas y Heteroproteínas según estén formadas, respectivamente, sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.

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