Carbohidratos

Carbohidratos.

Objetivo: identificar reacciones de los carbohidratos.

Introducción.

Carbohidratos- C H O

Monosacáridos

Disacáridos

Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

•Fructosa (se encuentra en las frutas)

•Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

•Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

•Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

•Sacarosa (azúcar de mesa)

El reactivo de Fehling, es una solución descubierta por el químico alemán Hermann Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores.

Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor.

Material.

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Pinzas

• Mechero

• Goteros

• Etiquetas

• Solución Lugol

• Solución Fehling A y B

• Solución hidróxido de sodio

• Solución ácido clorhídrico

• Solución glucosa, maltosa, lactosa y sacarosa.

Procedimiento.

1. Coloca 6 tubos de ensayo de solución de glucosa, maltosa y fructosa; 2 de cada uno.

2. Añadirle a los primeros 3 distintos 1 ml de solución Fheling y a los 3 sobrantes solución B.

3. Con las pinzas calienta los tubos hasta hervir.

4. Anota los resultados.

5. Coloca en un tubo de ensayo solución de sacarosa.

6. Añade ácido clorhídrico.

7. Calienta el tubo lentamente sacándolo y metiéndolo a la flama varias veces.

8. Deja enfriar y observa lo que sucede.

9. Anota los resultados.

Resultados.

Solución A Solución B

Glucosa

Maltosa

Lactosa

Sacarosa con HCl-

Conclusión.

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:

Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.

Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

Tanto el estudio estructural de los hidratos de carbono como su cuantificación por métodos colorimétricos se basan en las reacciones químicas propias de los grupos funcionales que poseen los hidratos de carbono o en las características de los enlaces que establecen.

La reacción

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