Concepto de Lípido

Lípidos

Sesión 01

• Concepto de Lípido

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y

generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden

contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos

características:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su

composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos

insaponificables).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

1. Acilglicéridos

2. Céridos

B. Complejos

1. Fosfolípidos

2. Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas

Ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena

hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de

carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo

(-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos

grupos:

• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los

átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el

mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).

• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles

en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de

dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son

ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos

dobles enlaces).

Propiedades de los ácidos grasos

• Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo

carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada

que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)

terminales.

Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues

por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble

en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo

es polar y soluble en agua (hidrófilo).

• Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de

formar enlaces ester con los grupos alcohol de otras moléculas.

Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se

obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes,

denominados jabones, mediante un proceso denominado

saponificación

Dedicado a Pepe Munilla.

Lípidos simples

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen

carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres

moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También

reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos

lípidos:

• Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

• Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos

• Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en

la que se producen moléculas de jabón.

Ceras

Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes

también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente

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