Concepto y propiedades de los lípidos

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGÍA

MONOGRAFIA

“Lípidos”

AUTOR:

HOLGUÍN CÓRDOVA, Almendra Lizeth

ASESOR:

PIURA - PERÚ

2014

A Dios por darnos el aliento en cada mañana. A nuestros padres por brindarnos el privilegio de estudiar. A todas las personas que de alguno u otra manera nos apoyaron en el desarrollo de este ciclo académico. A nuestro docente por ser el guía para el desarrollo de la presente monografía.

INDICE

CARATULA

AGRADECIMIENTO

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

LÍPIDOS

1.1. Concepto………………………………………….......................................................................0

1.2. Clasificación ………………………..………...................................................0

1.3. Lípidos saponificables. ………………………………………………………………………………………………………..0

Ácidos grasos……………………………………………………………………………….………….…......…….0

1.3.1. Acilgliceridos

1.3.2. Céridos

1.3.3. Glucolípidos

1.3.4. Fosfolipidos

1.4. Lípidos insaponificables………………………………………………………………………..…………………………..0

1.4.1. terperos…………………..………………………..………………………………...….….………….........0

1.4.2. Esteroides………………….……….….……………………………………………..……….……….……….0

1.4.3. Prostaglandinas…………………..………….……………………………………………..…………………………0

FUNCIONES

CONCLUSIONES

INTRODUCCION

Existe en la naturaleza, un grupo de sustancias que son solubles en los disolventes orgánicos (cloroformo, éter, benceno, etc;) o que dan por hidrólisis sustancias que se disuelvenen ellos. Se les aplica el calificativo de lípidos.

Bloor caracterizó a los lípidos como: 1) Sustancias insolubles en agua. 2) ésteres reales o de potenciales de los ácidos grasos. 3) utilizablespor los seres vivos. Aunque hay excepciones a todos ellos, los criterios son generalmente aceptables. Hay numerosa sustancia aceptable como lípidos.

Entre los productos biosintetizados a partirdel acetato se encuentran algunas familias de los lípidos. Los lípidos son sustancias naturales solubles en disolventes no polares.

Las grasas son un tipo de lípidos.

Las propiedades de loslípidos son relativamente insolubles en agua, y solubles en disolventes no polares como el éter, cloroformo, y el benceno. Los lípidos incluyen a las grasas (sólidas a temperatura ambiente), aceites (líquidas a temperatura ambiente), ceras y demás compuestos relacionados.

Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que:

• Constituyen las principales reservasenergéticas de los seres vivos

• Forman parte de las membranas celulares,

• Regulan la actividad de las células y los tejidos

Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa ensu comportamiento frente a la reacción de hidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN). Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que estánpresentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Los lípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción(terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).

CAPITULO I

LIPIDOS

1.1. Concepto

Los lípidos son un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas pero físicamente semejantes. Son poco o nada solubles en agua y bastante más solubles en un conjunto de disolventes orgánicos poco polares: cloroformo, benceno, éter de petróleo, acetona, metanol, etc.,..

Como los lípidos más comunes y abundantes son los aceites y las grasas, a este conjunto de disolventes orgánicos se les denomina disolventes de las grasas (4A).

Los lípidos constituyen los alimentos que aportan mayor cantidad de energía a nuestro cuerpo. Muchísimos alimentos están naturalmente constituidos por lípidos, además de otros nutrimentos; algunos alimentos son grasas puras como la mantequilla y los aceites; otros las contienen porque se agregan durante su preparación. En este último caso, se habla de “grasa oculta”, especialmente e los productos de panadería, repostería y frituras.

La oxidación de cada gramo de lípidos produce 9 kilocalorías de energía utilizable.

Al igual que los carbohidratos, los lípidos son compuestos orgánicos formados por átomo de carbono, hidrogeno y oxígeno, pero con diferente proporción y disposición. En los lípidos hay mucho menos átomos de oxígeno que de carbono e hidrogeno. Constituyen un grupo heterogéneo de compuestos que se disuelven en solventes orgánicos como acetona, cloroformo, éter y benceno, son insolubles en agua y tienen la capacidad de formar emulsiones.

Los lípidos que son lípidos a temperatura ambiente se llaman aceites y los que se encuentran e estado sólido se llaman grasas. Son los energéticos por excelencia, aportan 5 kilocalorías mas por gramo que lo carbohidratos y las proteínas. Así, la combustión de 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías y su aporte en netamente calórico, exceptuando algunos alimentos como mantequilla de leche entere y natilla.

Básicamente, con respecto a su composición química l mayoría de los lípidos están formados por la unión e un alcohol y uno o más ácidos grasos, así:

Alcohol + 1 o más ácidos grasos= lípido

Los ácidos grasos contienen es de dos hasta veinticuatro carbonos que pueden ser saturados o insaturados, lo cual es de importancia nutricional.

1.2. Clasificación

Los lípidos conforman un grupo grande y heterogéneo de sustancia de origen biológico fácilmente soluble e disolventes orgánicos como metanol, la acetona, el cloroformo y el benceno (benzol). No se disuelven en agua o lo hacen difícilmente porque carece de átomos ionizables como el O, el N o el P en su estructura.

Estos se clasifican de acuerdo a su composición, el tamaño de la cadena de carbonos y el grado de saturación de hidrogeno.

1.3. Lípidos saponificables

Ácidos grasos.

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los ácidos grasos

Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.

Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.

Saponificación. Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón. Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.

1.3.1. Acilgliceridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

• los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

• los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos

• los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los Acilgliceridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

1.3.2. Céridos:

Son esteres de alcoholes

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