El concepto de los lípidos

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Lípidos

En este informe se dará a conocer características muy importantes sobre los lípidos y su importancia en el organismo humano. El planteamiento de este tema es muy sencillo y muy simple, ya que no es un tema muy extenso. Los temas que se llevaran a cabo en este informe es lo siguiente:

 El concepto de los lípidos.

 Los tipos de lípidos.

 Las funciones de los lípidos.

 La importancia de los lípidos.

 Y otros puntos más.

Concepto

Los lípidos son una familia de biomoléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares (como el alcohol y el éter). Estas características comunes derivan de la presencia de largas cadenas hidrocarbonadas como componentes estructurales. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre, además desempeñan importantes funciones biológicas como componentes estructurales de las membranas, como combustible de reserva de las células, como cubierta protectora sobre superficies de organismos. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Tipos de lípidos

Los lípidos se dividen en dos grandes grupos que son:

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

 Lípidos saponificables

 Simples: Son aquellos que son saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno

 Acilglicéridos: Son simples, formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.

 Céridos: Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.

 Complejos: Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido, por lo tanto son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.

 Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que son simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. La "cabeza" de un fosfolípido es un grupo fosfato cargado negativamente y las dos "colas" son cadenas hidrocarbonadas fuertemente hidrofóbicas. En las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la célula. Una de las características de los fosfolípidos es que una parte de su estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en lípidos (hidrofóbica). La parte hidrofílica es en la que se encuentra el aminoalcohol o base nitrogenada. Esta característica estructural hace posible que los fosfolípidos participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y un sistema lipídico, separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que los mantiene juntos. En medio acuoso las colas de los fosfolípidos tienden a disponerse en manera tal de formar un ambiente local hidrofóbico. Esto deja a los grupos fosfatos "de cara" al ambiente hidrofílico. Existen tres estructura que los fosfolípidos pueden formar en razón de naturaleza anfipática. Comportamiento en solución En medios acuosos, los lípidos sin incapaces de formar soluciones verdaderas. Algunos tienen un grupo polar en algún extremo de la molécula, por lo que en medio acuosos pueden formar: micelas, monocapas y bicapas que son grupos macromoleculares con gran cantidad de lípidos.

 Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

 Lípidos insaponificables:

 Terpenos (moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, de donde los mas conocidos son: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina, Vitaminas., como la vitamina A, E, K., Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila)

 Esteroides: Son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias como los Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D, y los Hormonas esteroideas : Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

 Prostaglandinas: Son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifáticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.

Propiedades de las grasas y los aceites

Los aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal, como mesclas de esteres de la glicerina con los ácidos grasos, es decir triglicéridos.

Grasas: materiales solidos a la temperatura ordinaria.

 Son compuestos orgánicos.

 Se componen de carbono, hidrogeno y oxígeno.

 Son las fuentes de energía en los alimentos.

 Pertenecen

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