Concervacion De Los Alimentos

Alimentos

•Sustancia, con cualidades sensoriales y nutricionales, que se incorporan al organismo para cumplir funciones biológicas y físicas, sirviendo como su fuente de energía.

•Están compuestos de células, las cuales están formadas por componentes orgánicos denominados no metales (como carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, principalmente), así como otros compuestos no orgánicos, también conocidos como metales (es el caso del sodio, fósforo, potasio, calcio, entre otros).

Composición de los alimentos

•Los alimentos están compuestos principalmente de 5 cosas las cuales son:

Agua.

Carbohidratos.

Lípidos.

Proteínas.

Complementos (vitaminas, minerales).

Función de los alimentos

•Aporte energético, el plástico (estructural), el regulador y el de reserva.

•Vehiculo para las sustancias nutritivas para el cuerpo humano.

•Constituyen estímulos psicofísicos captados por los órganos de los sentidos.

•“Ningún alimento por si solo es capaz de satisfacer todas las necesidades nutrimentales del ser humano”.

Agua (H2O).

•La molécula constituida por dos átomos de hidrógeno unidos en forma covalente (reacción entre dos átomos no metales y no hay intercambio de electrones) a uno de oxigeno formando una molécula altamente polar (con mayor carga eléctrica en el centro de la molécula).

•“Al agua no se le considera nutriente porque no sufre cambios químicos en su aprovechamiento biológico”.

Molécula de agua

Esta molécula no tiene carga determinada, pero sí un dipolo eléctrico potente que le permite crear puentes de hidrógeno estables con otras moléculas iguales o diferentes, pero de naturaleza polar.

Este elemento tiene un par de electrones libres considerados como dos fuerzas separadas, que junto con los dos enlaces covalentes, establece una molécula con una forma imaginaria de tetraedro.

Enlaces de hidrógeno

•Un enlace por puente de hidrogeno o puente de hidrogeno, es una atracción que existe entre un átomo de hidrógeno (carga positiva) con un átomo de O , N o X (halógeno) que posee un par de electrones libres (carga negativa).

•Las temperaturas bajas favorecen la formación de los puentes de hidrogeno, mientras las altas los destruyen; se considera que en el hielo, el 100% de las moléculas establecen puentes de hidrógeno,

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