Conocer los aspectos básicos relacionados con la química de alimentos para alimentación humana.
Enviado por Katherin1998 • 23 de Enero de 2017 • Trabajos • 1.798 Palabras (8 Páginas) • 244 Visitas
Taller 1
Química de los alimentos
Profesor:
Andrés Betancourt
Ficha:
1259861
Servicio de aprendizaje SENA
Taller 1
Química de los alimentos
Profesor:
Andrés Betancourt
Ficha:
1259861
Elaborado por:
Katherin Achicanoy
Servicio de aprendizaje SENA
Objetivos
Taller.
Objetivo general.
Conocer los aspectos básicos relacionados con la química de alimentos para alimentación humana.
Objetivos específicos.
- Conocer la importancia de los componentes de los alimentos en los procesos de transformación agroindustrial.
- Determinar los componentes básicos de los alimentos
- Establecer los cambios físicos, químicos y bioquímicos que se presentan en los alimentos.
Cuestionario.
- Establezca un concepto técnico y normativo de lo que son los alimentos.
- Cuáles son los elementos de la tabla periódica que de mayor relevancia en la composición de los alimentos y cuales están en mayor proporción por grupo alimenticio.
- Consulte las diferentes clasificaciones de los alimentos.
- Cuáles son los componentes de los alimentos y su función.
- En que consiste la cadena alimentaria
- Cuáles son las GAMAS de transformación de los alimentos.
Criterios de evaluación.
- Pertinacia y veracidad de la información
- Calidad de la información
- Actualización de información
- Manejo de la información
Solución
Concepto Técnico de Alimentos | Concepto Normativo de Alimentos |
Como seres vivos tenemos la necesidad de consumir alimentos, ya que son esenciales para la proporción de nutrientes tales como proteína, minerales, grasas, carbohidratos, vitaminas y agua; proporcionando energía, y el buen desarrollo de los órganos, músculos y sistema óseo. Los alimentos pueden ser solidos o líquidos dados por la naturaleza y que pueden ser transformados. | Desacuerdo a la resolución 2674 de 2013 en Colombia, alimento se define como todo producto digerible sea natural o artificial que proporcione o no nutrientes a nuestro cuerpo |
2- los elementos de la tabla periódica de mayor relevancia en la composición de los alimentos y que son en mayor proporción por grupo alimenticio son:
Elemento | Símbolo | Para que sirve | Alimentos en los que se encuentra |
Hierro | Fe | Produce hemoglobina y transportar oxígeno a todo el cuerpo | Higos, vegetales de hoja verde, dátiles, cereales, leguminosas, pepitas, yema de huevo, hígado, carnes, sardinas. |
Magnesio | Mg | Ayudar al funcionamiento de los músculos, conservar sanos los huesos, dientes y articulaciones. Su falta provoca problemas en músculos y nervios, debilidad y convulsiones. | Germen de trigo, habas, frijoles, maíz, avena, almendras, azúcar morena, nueces, higos, verduras de hoja verde. |
Calcio | Ca | Formación y cuidado de huesos y dientes, participa en la coagulación de la sangre, ayuda a las funciones musculare y es necesario para el sistema nervioso. Su falta provoca: Reblandecimiento y debilidad en los músculos, raquitismo, osteoporosis y favorece las caries y la debilidades de las uñas | Hortalizas de hoja verde, berros, verdolagas, semillas de ajonjolí y perejil, leche, queso, mantequilla, tortillas, sardinas y charales. |
Fosforo | P | La formación de huesos y dientes y produce energía para la formación de células. Su falta provoca: Debilidad y anorexia | Cereales, frijoles, lentejas, habas, carnes, pescados, pollo, huevo, yogurt. |
Selenio | Se | Es antioxidante, protege contra en cáncer, ayuda al buen funcionamiento del corazón, el hígado y los órganos reproductivos. Su falta provoca: Dolores musculares | Cereales integrales, verduras, carne, pescado, leche, queso. |
Potasio | K | Ayudar al funcionamiento de los riñones y del corazón, ayuda en la transmisión de impulsos nerviosos, controla el nivel de agua corporal. Su falta provoca: Debilidad muscular y mareos | Viene en: Vegetales de hoja verde, fruta en general, papas. |
Sodio | Na | Funcionamiento de los músculos y nervios, regula los líquidos del cuerpo; y contribuye en la digestión. Su falta causa: Deshidratación; mareos y baja de presión. | Cereales, sal de mesa, pan, queso, carnes y pescados ahumados. |
Flúor | F | Formar huesos y dientes y protege contra las caries. Su falta provoca caries. Su exceso provoca: manchas en los dientes. | Agua, mariscos, frutas, verduras y hojas de té. |
Zinc | Zn | Contribuye a un adecuado crecimiento, ayuda en el desarrollo sexual, en el crecimiento del cabello, en el cuidado de la piel. Su falta provoca: problemas en el crecimiento, disminución de las defensas del cuerpo, anemia, problemas en la piel, disminución de la sensibilidad de los sentidos del gusto y del olfato | Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de girasol, carne roja, huevos y mariscos |
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